我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26054229
布里歐這兩年很風行,它應該是屬於法式風格的麵包,坊間做了很多種
有造型的產品,它的特性是麵糰軟到不行很不好操作尤其夏天,可是當
你想到它的美味就是因為柔軟而來的就該放手一搏,我就是要成功跟
它拚了.
重奶油重蛋是它的屬性,先用攪拌機把蛋打散,接著加入麵粉,新鮮酵母,
鹽,糖,水先加三分之一,續攪拌用低速水再分次加入致光滑最後放進已
軟化的奶油拌勻,麵糰雖然很柔軟卻也是帶有彈性,不要一次倒水進去是
避免麵糰軟塌掉,攪拌完成溫度不可以過高約為24度,做第一次發酵60分
鐘後按壓空氣排出再放60分鐘都是室溫,最後移入冰箱冷藏一晚,隔天取
出來分割,滾圓中間發酵15分鐘,整形放進吐司模做最後發酵約60分鐘,
蓋上模型蓋入預熱好的烤箱上下火200度35分鐘,皮酥心軟的麵包出爐了,
等待是值得的.
材料 高筋麵粉270g 新鮮酵母3g 鹽6g 糖32g 奶油97g 蛋150g
水62g
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.163.229