我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26129502
天氣稍微有涼的感覺,該是做蛋糕的時機了,不知道什麼症頭
愈冷愈想吃甜食,可是蛋糕拿來當早餐可能就要看人家臉色,因
為會太膩,就來個蛋糕吐司清爽好吃又合大眾的需求,哈!真聰明.
用湯種做吐司組織較柔軟,搭配上層的戚風蛋糕可說是絕配,要
準備兩個吐司模比較好操作.
湯種的水煮沸沖入麵粉裏,使之糊化待涼備用.
麵包材料除了奶油以外,加進完全涼透的湯種,攪拌至光滑加入
奶油續拌至完成階段,做第一次發酵約40分鐘,分割成4個滾圓,
中間發酵10分鐘,再擀捲成長條,一個模子放兩條做最後發酵約
30分鐘,利用這時間製作蛋糕.
蛋黃加入糖攪拌至呈淡黃色,慢慢加入沙拉油,水,蘭姆酒,香草精,
拌到完全融合即可.
取另一個乾淨的鋼盆放入蛋白和鹽一起打發,糖分三次加入,打至
硬性發泡即可.
先取1/3蛋白霜和蛋黃部分拌合,再拌入1/2篩過的麵粉,如此重複
充分拌勻就是戚風蛋糕的麵糊了,倒入模型的麵糰上即可入爐烤
焙,上火180度下火150度20分鐘,轉上火160度下火220度20分鐘
蛋糕吐司完成了
湯種材料 高筋麵粉30g 沸水45g
吐司材料 高筋麵粉270g 水132g 新鮮酵母9g 鹽2g 糖30g
奶粉12g 蛋24g 奶油30g
蛋黃3個 細砂糖30g 沙拉油50cc 水50cc
蘭姆酒10cc 香草精適量蛋白4個 細砂糖40g
鹽少許 低筋麵粉70g 泡打粉2g
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