我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26135757
又是黑糖又加焦糖呈現出來的麵包黑金黑金的,所以把他改名
黑金葡萄,可沒有泛政治化影射誰黑金,哈!好吃的吐司,甜點裏
只要扯上焦糖就魅力十足,真的很誘惑,放在麵包裏更是要得,香
Q的麵包體黑糖的清甜泡過酒的葡萄乾,焦糖的提昇整個口感
層次都豐富起來.
先煮焦糖, 細砂糖放在厚底深鍋開火煮至焦糖色出來,倒進水
煮開關火待涼,備用.
中種的材料攪拌成糰,發酵至兩倍大,約45分鐘.
主麵糰的材料除了奶油與葡萄乾外與中種麵糰攪拌在一起,拌
至光滑加入奶油拌至奶油全吸收完全階段,放入泡過蘭姆酒的
葡萄乾稍拌,再醒15分鐘.
分割3等份滾圓,整形,擀捲2次,放入模型,做最後發酵,約60分鐘
送入預熱好的烤箱,上火180度,下火200度,30分鐘,黑金黑金的
焦糖吐司出爐了.
焦糖液 細砂糖30g 水90g
中種材料 高筋麵粉192g 新鮮酵母11g 水112g
主麵糰材料 高筋麵粉128g 鹽3g 黑糖32g 焦糖液96g 奶油
16g 酒漬葡萄乾48g
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