推 blackcateva:我以前忘記轉到下火 就烤出扁扁土司 03/01 12:48
一次烤兩條土司果然跟預期一樣 失敗了
一出模放涼四邊就開始往內縮
切開的時候發現四周的組織很緊實
入口皮又脆又韌
嚴格來說只有中間能吃
配方
高筋麵粉 500公克
1比五湯種 100公克
牛奶 240公克
速發酵母 8公克
糖 40公克
鹽 6公克
奶油 50公克
帶蓋12兩吐司兩條
配方應該沒有太大問題
因為我烤一條的時候是ok的
發酵跟揉麵也跟之前一樣很順利也有美麗的薄膜
烤溫 190度 烤了45分左右
之前一條烤35分就ok
請教烤溫跟時間需要怎麼調整
先謝大家
下次實驗得等那兩條先消耗完了
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