http://ppt.cc/2dcV
最原始的配方,高筋麵粉、鹽、糖、酵母、水、油6種材料,構成簡單卻也最不簡單的吐
司。為什麼我會叫他為無罪推定吐司?因為配方簡單,相對的不必要的熱量可以不用計算
,對於要減肥的人來說這是很重要的,像有些配方中會加入奶粉、雞蛋等食材,口感和味
道上會更豐富些,但這一個吐司為了品嘗最原始的麥香,我使用了味道比奶油來得淡的葵
花油。
在烘培的過程中,那股香氣是我從來沒有聞過的,很香但是不是奶油香,一種無法去形容
的味道,在我接觸烘焙的這段日子以來,還沒聞過這種淡淡的香氣。
配方:
1.高筋麵粉350g
2.細砂糖30g
3.鹽1t
4.葵花油20g
5.水220g
6.即發酵母2/3t
模具12兩(450g)無蓋吐司模一個
烤箱200度C,烘培時間40分鐘。
作法:
將油以外的材料全部混合,水分要一點一點慢慢的加,直到被麵團吸收以後才繼續加入否
則麵團會沒辦法完全吸收,直到麵團有點筋性後,再加入油揉製油完全被吸收,開始甩打
麵團,整個過程是手工的,若用機器,我倒是還沒有接觸過...甩打至可拉出薄膜即可。
接著放入冰箱24小時取出退冰一小時後,擠壓空氣整形成圓形,鬆弛15分鐘,用擀麵困擀
平,捲成圓柱狀放入烤模後,發酵至9分滿之後放進預熱好至200度的烤箱烘培40分鐘即可
。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.170.102.159
※ seaman520:轉錄至看板 cookclub 03/09 20:59
無罪推定吐司
Toast
無音樂圖文版: