推 sorseress:有種金光閃閃的感覺... 12/19 14:09
推 waiting0912:我家烤箱小做麵包都不方便，最多烤個蛋糕 12/19 22:15
推 allanwei:天啊 看起來小巧可愛 超好吃的樣子 12/20 00:27
推 vidal:應該是揉麵或是發酵的問題 還有悶可以悶短一點 12/21 08:44
→ vidal:多做幾次就會一百分了 這次的看起來好好吃歐~~ 12/21 08:45
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作者: pagichang (吽吽~菲菲) 看板: baking
標題: Re: [麵包] 烘培新手買秤後的第一個作品【莫少蔥蔥 …
時間: Thu Dec 20 00:17:45 2007
※ 引述《bitebite (bite)》之銘言：
: 照片：http://www.wretch.cc/album/show.php?i=bitebite&b=44&f=1836214272&p=1
: 之前在PTT看到大家的蔥花麵包
: 真的是一整個激起我做麵包的鬥志來
: 無奈手邊沒有秤 所以一直遲遲不敢行動
: 今天終於跑去買了一個指針秤
: 馬上開始動手做麵包！
: 其實我的做法完全是遵照晴小姐的做法
: 只是因為家裡沒有奶粉，所便抓個中筋麵粉來用用
加奶粉比較香,中筋麵粉無法達到奶粉的效果
: 結果雖不中，亦不遠已
: 吃起來還滿逼真的啦！
: 不過不曉得是不是因為這樣子所以麵包結實了點？？
看了你步驟大部份都很OK,但是最後一次發酵時,你好像是打開
烤箱門哎~這樣子不就會有空氣流動,麵團就無法達到保溼的效果
我記得應該是在密閉空間讓它發酵.
我有時候會放電腦螢幕上面發酵(螢幕會放出溫暖的熱氣~~),一邊
打電腦一邊顧
p.s.要小心休眠(熱氣也會變比較不熱一點)
: 因為我家的烤箱最低就是200F 再下去只有保溫的功能
: 所以我的做法是開比保溫再低一點的溫度 然後把烤箱門打開
: 讓烤箱裡的溫度不要太高 以免酵母被熱死
: 幸好我這招有見效
: 我的麵糰大約45分鐘後就變成原來的兩倍大
把烤箱調最高溫後,一分鐘後關掉,把盤上的麵團整盤放進去,烤箱
門"關起來",書上寫的,你參考看看~尤其是冬天很有效,夏天就不用
調溫度直接放進去就好
: 就準備新鮮麵包出爐囉！
: 另外，我一開始忘記蛋是要拿來塗蛋液的
: 也打了一顆蛋到我的麵粉裡
: 不曉得是不是因為這樣所以我的麵包沒有很膨鬆軟軟的口感
沒有膨鬆應該跟蛋沒有關係
: 吃起來嘛…還算結實
: 還請大家多多指教
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菲菲搬家囉~
http://blog.pixnet.net/pagichang
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.126.34.150
推 bitebite:哇！強者…原來空氣流動也會影響口感啊！受教了！ 12/20 12:32