推 cuteterisa:你第一次發酵可以放在威寶裡發呀 你忘記它有發酵箱的功 01/16 00:21
→ cuteterisa:能啦 :p 我自己之前也忘記了 01/16 00:22
搬家的事情因為工程延宕, 請了兩天假本來要忙著在新家整理打包的東西, 因
為這個突發狀況突然多了很多空閒時間, 乾脆就在家揉麵做我最愛的蔥花麵包吧.
材料:
2杯高筋麵粉
水150ml + 一顆蛋
30g奶油
兩大匙糖+1小匙鹽
1/2匙速發酵母
蔥段切成細末 大概要3-4根才足夠, 混上鹽巴/1大匙的香油/一點點蛋汁備用
蛋一個打散用來塗表層
1. 因為天氣很冷, 我請出久久沒有使用的威寶麵包機先幫我做第一次的和麵,
然後再自己用手揉的方式讓麵團充分揉合
2.第一次的麵團需要發酵1.5小時以上,因為氣溫太低,我把麵團擱進烤箱中,放了一杯熱
水讓裡面的溫度和濕度提高
3.發酵完畢後麵團會是原來的1.5倍大, 稍加搓揉擠出空氣後,再分割成想要的大小滾圓,
再作第二次發酵, 發酵前先在烤盤上塗上一層薄薄的油,防止沾黏
4. 第二次發酵一樣需要1-1.5小時的時間, 等發酵完畢後再取出, 在每個麵糰上先剪一個
十字, 表面刷上蛋汁再鋪上滿滿的蔥花, 放的量不要客氣,因為烤完後蔥花會有點萎縮,
刷蛋汁時可以刷厚一點
烤箱溫度180度, 18分鐘
圖文版:
http://privatelounge.pixnet.net/blog/post/30214725
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