[麵包] 肉鬆蔥麵包捲

[kayfire (小刺不哭~*)]

家裡有三星蔥又有肉鬆~此時不做肉鬆蔥麵包捲更待何時?!
可惜家裡的小烤箱讓我忙得昏天黑地
甚至不甘心到頻頻跺腳抒發怒氣
不管怎麼烤就是沒辦法上色(如果想要把他捲起來的話)
烤到上色又一定會裂開  好想要一台新烤箱唷!!!
但是整體而言算是做起來還滿簡單的麵包啦!而且又很香~
一個麵包捲有澱粉有菜又有肉  營養很均衡XD

網誌版:http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13528803

食譜參考：周老師的網站

材料(成品－共12小塊和一堆切下來的邊邊角角)

＊燙麵－
高筋麵粉150克
滾水150ml

＊麵包體－
蛋1顆
高筋麵粉450克
糖120克
水200ml
鹽1.5t
速發酵母2t
奶油60克(切小塊並於室溫放軟)
油少許

＊蛋液－
蛋黃1個
水2T

＊其餘材料－
蔥適量
白芝麻適量
美奶滋適量
肉鬆適量

器具：
攪拌盆、手提攪拌機(或萬能雙手)、濕布(或保鮮膜)、刷子、熱水一杯、剪刀、秤、計算
機(因為我是數學白癡啊啊啊啊啊~)

步驟：
1.燙麵：在攪拌盆中放入燙麵的高筋麵粉和滾水混合成一團糊狀後放涼
2.麵糰：在放涼的燙麵中加入除了奶油外的所有麵糰材料，以低速攪打成團後再加入奶油
  ，改成中速打至擴張階段且麵團表面光滑
3.第一次發酵：將麵團整成圓形後，放到抹了一點油的鋼盆中蓋上保鮮膜，和一杯熱水放
  到微波爐中發酵1.5小時
　＊原食譜是1小時而已，但冬天溫度比較低，所以還是多發酵了30分鐘
4.分團整圓：將麵團均分成四分，分別滾圓
5.整形：將滾圓的麵團橄成適合烤盤的方片，並用叉子戳幾個洞
6.第二次發酵：將整形好的麵團送進微波爐，和一杯熱水一起放著發酵約1小時
　＊趁著快發酵好的空檔可以開始打蛋汁（就是把蛋黃和水攪和在一起），準備蔥花（我
    手殘直接用剪刀剪）
　＊預熱烤箱到190度
7.烘烤：在麵團上刷上蛋汁，灑上蔥花和芝麻後就可以進烤箱烤10分鐘
8.捲捲捲：烤好的麵包取出倒扣，舖上一層美乃滋後把兩側的硬皮切除後捲起，稍微放一
  下固定，然後切成自己想要的份量，最後在每一段的兩側抹上美乃滋、沾肉鬆就大功告
  成囉！



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 111.250.6.114
推 alexchi:烤箱有上火的設定嗎@@?或是改用全蛋來塗表面呢?
→ alexchi:在不行，你就塗蛋黃吧...相信很快就黑了@@
推 Rukawakaede:看起來超好吃的>///<
→ kayfire:下次試試看只有蛋黃~他是有只能開上火的設定 但是也無效
→ kayfire:只要上色後就絕對會破讓我很傷心啊>"<
推 alexchi:我也好想知道原因=  =，上色就會裂開?好特別....
→ alexchi:是表皮太乾?還是你戳洞不夠大? 我做都是很粗魯，在麵皮上
→ alexchi:敲一個約一元硬幣大小的洞，看面積而定@@
→ kayfire:我忘了回r大~謝謝你~你是大好人!(抱)
→ kayfire:回a大~我也好想知道為什麼T^T 但是已經做八大捲的我最近
→ kayfire:不想再碰麵包捲了!(抖) 因為做得不好看的只能自己吃掉T^T