※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: vidal (找人玩MSN接龍) 看板: cookclub
標題: [食譜] 布理歐修麵包
時間: Wed Jan 17 05:40:23 2007
成品照片：http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=10114762
一個30g，我一次喀了10個，好吃度請你們自己判斷吧XD
材料:(總重1020g請自行調整份量)
中種：
高筋麵粉350g
糖25g
速發酵母3g
全蛋165g
水50g
主麵糰：
低筋麵粉150g
糖75g
鹽6g
白油75g(我沒有放)
奶油100g
乾酵母8g
牛奶100g
做法：
1.中種材料攪拌揉合至有彈性，發酵兩小時。
2.將發酵好的中種麵糰和主麵糰材料一起攪拌，揉至表面光滑可以
拉出薄膜。
3.再做20分鐘基本發酵，分割滾圓，鬆弛十分鐘後就可以開始整形了。
4.整形好的麵糰做最後發酵一個小時，刷上蛋黃液。
5.上火180度下火200度，烤15分鐘。
註：
1.以上發酵時間和烘烤時間均為參考用，請以實際情況來做調整。
2.整形方面，將滾圓後的麵糰搓成水滴型，然後橄開（也是像水滴型）
接著邊拉邊捲，最後黏起來的屁股記得朝下。
食譜參考：好做又好吃的手工麵包
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晴小姐在西班牙
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