作者novitw (Ivy)
看板baking
標題[麵包] 夢幻波堤包<圖文做法>
時間Tue Dec 18 22:00:20 2007
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: shwujiuan (幻滅是成長的開始.....) 看板: cookclub
標題: [食譜] 夢幻波堤包<圖文做法>
時間: Tue Dec 19 13:25:41 2006
真不好意思拖了這麼多天才把食譜貼上來呀!
也謝謝大家囉~
其實我只是把麵包做成波堤的樣子咩!
網誌圖文版:
http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan&article_id=13712323
準備材料:高粉,水,鮮奶,煉乳,糖,鹽,酵母粉,奶油
湯種100g (原配方為高粉100g, 水500g)
(我改為高粉50g+水125g+鮮奶125g,
小火煮至濃稠狀即可,放涼備用,剩下可再做一次)
1.高筋麵粉300g,過篩備用
2.細砂糖40g
3.鹽1小匙
4.煉乳60g+鮮奶150g,隔水加熱至微溫約40度
5.乾酵母粉5g (約1匙)
6.將酵母粉加入奶水裡靜置溶化約10分鐘
7.奶油40g,麵糰成形後慢慢加入
以上材料全加一起揉成光滑麵糰,表面抹油蓋上保鮮膜靜置發酵約1.5小時
發酵後膨脹約2倍大 (以手指按壓不會彈回即可)
將麵糰的空氣壓出,分割麵糰6份(約120g),靜置鬆弛20分
鬆弛過後將小麵糰再切割小小麵糰(每個約15g)整形揉圓排成波堤狀,再發酵1小時
(我上次做是用25g,結果烤出來非常的巨大,建議10~15g比較可愛)
我做了四個波堤包,還有剩下滿多麵糰都拿去烤成土司了
因為我懶得洗烤盤所以墊上烤盤紙,而且不會黏烤盤哦!
發酵完後會膨脹約1~2倍大,表面刷上奶水,烤箱預熱200度烤約10分鐘
(我的聲寶烤箱不夠力大概要烤個十五分鐘,只要表面上色均勻就好了!)
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關於我
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