推 littlemimimi:哇 看起來真美味 03/19 08:27
推 doll2004:好棒啊~彷彿聞到了香味 03/19 12:11
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作者: shwujiuan (emotional emptiness) 看板: cookclub
標題: [食譜] 裸麥雜糧麵包 (中種配方)
時間: Mon Mar 19 00:37:55 2007
網誌圖文
http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan&article_id=16512336
這次做的麵包實在是太好吃啦，和外面賣的有得比呢～
所以吃了半個．．．非常罪惡～～～
吃起來很雜紮實但又柔軟，外皮酥脆，超好吃的你都不知道～～～
做麵包實在是麻煩，從五點到出爐是晚上十一點了= =
不過看到又香又好吃的麵包出爐就值得啦！！
材料
中種麵糰：
溫牛奶 240g
高粉 300g
黑麥粉 100g
酵母粉 5g
主麵糰：
橄欖油 25g (原配方用奶油)
水 60g
黑麥粉 70g
芝麻粉 30g
砂糖 50g
鹽 5g
奶粉 25g
改良劑 5g
葡萄乾 適量 (我還加了蔓越莓乾)
做法
1. 將中種麵糰全拌勻 (事先將酵母粉放入溫水中靜置十分鐘溶解),
全部揉成不黏手的麵糰
2. 麵糰可拉出呈鋸齒狀的擴展階段, 即可進行第一次發酵約90分鐘, 至膨脹2倍大
3. 將油以外的主麵糰全拌勻, 加入發酵後的中種麵糰裡, 揉成可拉出薄膜狀
再加入油繼續揉, 至破裂處呈圓洞的完成階段, 滾圓鬆弛約半小時
4. 最後將麵糰整形成自己想要的形狀, 即可入烤模, 最後發酵約40分鐘
5. 烤箱預熱190度, 約烤30分鐘即可 (表面易焦黑可蓋上鋁鉑紙)
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關於我
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