推 sorseress:看到第一張圖片我就餓了..想必一定很好吃：） 02/28 19:38
材料:
A
高粉 220g
細砂糖 44g
鹽 2g
速乾酵母 4g
B
全蛋 1個
牛奶 50g
即溶咖啡粉 12g
湯種 60g
C
無鹽奶油 20g
《湯種製作》
高粉與水的比例為1:5，用小火加熱(不沸騰)至麵糊呈黏稠狀
離火放涼即可使用!!
我是用500g的水+100g高粉
做法:
1. A + B攪拌均勻至稍稍出筋
2. 加入C，使麵糰把奶油吃進去
3. 拿出麵糰按壓至可拉開薄膜狀態
4. 將麵糰收一個光滑面做第一次發酵
5. 第一次發酵約80分鐘(將麵糰放到微波爐
再放一杯熱水，不啟動微波喔!!)
6. 用筷子戳麵糰，當戳的洞不回縮代表發酵ok
7. 稱取麵糰重量再分割想要的size(我這次約做370g
所以分割成約53g的小麵糰7個)
8. 鬆弛小麵糰15分鐘(要蓋上保鮮膜，室溫即可)
烤箱預熱45度，準備二次發酵
9. 鬆弛完後將小麵糰整形成圓球狀排列，因為想要有皇冠
麵包的圓圈所以用烤戚風的模來做
10. 放入烤箱做二次發酵(約30分)
11. 刷上全蛋液放一點芝麻，以180度烤約20分鐘
p.s.發酵皆為原麵糰的兩倍大左右喔
後記:
因為使用湯種，所以做出來的麵包較鬆軟而且有拉絲喔
加上淡淡咖啡香，剛出爐真的好香喔!!!!隔天吃稍微波
15秒就又是鬆鬆軟軟的口感優!!!!!!!!!!!
圖文版:http://www.wretch.cc/blog/kbugshui&article_id=11619856
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