推 sorseress:倒數第三張真誘人呢～ 03/18 10:50
彩色有圖有文字版
http://www.wretch.cc/blog/swallow929&article_id=25753550
之前做過了好幾次的麵包
總覺得要揉很久 傳說中的薄膜還是不會出現 還沒烤之前麵糰都"感覺"很軟
但是烤出來之後真的不到一分鐘馬上就變得超級硬 也沒有人捧場要吃
利用尾牙抽獎的機會換到一台全新的麵包機
總是要來下定決心認真的來做一次麵包 不然我只會做甜點 這樣離開餐廳有點距離
左看右看正在想要做甚麼麵包的時候 剛好家裡有肉鬆罐頭 就決定是海苔肉鬆拉
因為我老爸不能吃有牛奶的東西 會過敏 所以我就把原本牛奶的配方換成冰開水(因為是用麵包機揉的)
另外我除了用機器先揉40分鐘之後 我開始用手揉20分鐘 事實證明了
麵包機+手工揉=超級完美薄膜
下午出爐馬上火速試吃一個
人客阿~吃到賺到~手工揉的果然超好吃
[材料]
1.高筋麵粉279g
2.低筋麵粉32g
3.砂糖62g
4.鹽3g
5.酵母5g
6.全蛋31g
7.奶粉16g
8.水161g(冰水)
9.奶油25g(不用退冰)
[做法]
1.1~8材料都丟入麵包機中.開始拼命揉(我設定了20分鐘)
2.加入奶油.繼續揉20分鐘
3.拿麵糰開始用手揉(大約20分鐘).一定要揉到出現薄膜才可以拿去發酵
4.整好圓型之後放一杯熱水在微波爐裡發酵60分鐘
5.拿出來分割60g*9顆小圓球鬆弛15分鐘
6.整形成橢圓型之後.再放一杯熱水進行第二次發酵
7.接著表面塗上蛋汁(31g大概是蛋的一半.另一半就拿來塗摟)
8.送進烤箱170度烤15-20分鐘.表面變成這樣就可以出爐了
9.放涼之後抹上沙拉醬.沾上海苔肉鬆.就完成拉
好吃好吃真好吃~也謝謝小藍的食譜分享喔^^
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