推 pinguino37:天啊～看起來好好吃好餓唷，咕嚕咕嚕.... 06/03 17:43
開始一個禮拜的畢業週了
終於有空閒時間在廚房敲敲打打了:P
圖文網誌http://www.wretch.cc/blog/l6843/20351316
材料:
A
高粉195g
低粉90g
速酵6g
鹽6g
糖30
奶粉12g
B
全蛋60g
冰水65g
湯種75g
C
無鹽奶油60g
餡料:
洋蔥丁
火腿丁
水煮鮪魚
黑胡椒
高熔點起司絲
美乃滋
所有材料攪拌均勻即可
作法:
1.A+B攪拌成糰有筋性
2.加入C攪拌至擴展階段
3.基發40分
4.分割滾圓 中間發酵10分
5.包入餡料 捏合 最後發酵至兩倍大
6.中間剪十字刀.擠上一點美乃滋.灑上披薩起司絲和洋香菜
7.以165度烤15分鐘
*湯種製作
水:高粉=5:1的配方
ex:水500g和高粉100g
兩者先混合均勻後 在放至爐火中加熱不斷攪拌製麵糊呈現明顯紋路時熄火
表面蓋上保鮮膜防止結皮 待涼後放入冰箱
--
掉進西點的萬丈深淵=口=
http://www.wretch.cc/album/l6843
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.162.176.225