※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: vidal (找人玩MSN接龍) 看板: cookclub
標題: [食譜] 非常好吃手工小餐包
時間: Fri Apr 14 06:59:33 2006
成品照片：http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=4968664
好吃的東西總是會讓人上癮
一口一口接一口
想停也停不下來
傑克！這真是太神奇了
材料: (約可做12個麵包)
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 30g
細砂糖 30g
鹽 4g
酵母粉 6g
全蛋 40g
牛奶 160g
奶油 50g
作法：請參考圖文版
http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=2013793
1.將準備好的大碗放在磅秤上
2.將所有的材料放入碗中
3.奶油除外(最好能切小塊室溫軟化)
4.用筷子將麵糊攪拌均勻
5.等水分攪拌的差不多時加入奶油繼續攪拌
6.麵團和奶油都黏在一起時就可以改到桌上揉麵了
7.到桌上繼續柔柔打打讓奶油吃進去.
8.繼續揉揉揉揉揉.直到可以拉出薄膜(我都是柔到這階段就停了)
9.揉到最後成為表面光滑的麵團.
10.放入上油的大碗麵團表面也塗一點油蓋上保鮮膜
11.微波爐做第一次發酵,熱水一杯和準備好的麵團,微波爐不用開歐
12.至麵團兩倍大.時間一個小時多.多做幾次就可以用目測的了
12.在麵團上戳個洞.如果沒有馬上合起來就表示好了.
13.將空氣打出
14.切塊秤重.65Gg12個.也可以自己改變大小
15.滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘.
16.滾圓的收口朝下.
17.鬆弛好後再次滾圓排上鋪上烤紙的烤盤準備做第二次發酵.
18.將烤箱預熱至40度左右關火放入烤盤做第二次發酵.
19.30-45分鐘發至麵團兩倍大.
20.用剪刀剪上十字.
21.準備好的蛋黃液
22.刷上麵團
23.放上蔥花餡後就可以進烤箱嚕.170度10-12分鐘
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晴小姐在西班牙
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