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這陣子做了幾次這種台式軟麵包
發現這麵包的保濕度要好的話
一定要把烤箱預熱到兩百度再放入 烘烤時間不宜過久
另外烤完後 馬上取出烤盤 放置到其他盤子或麵包籃裡 不要放在烤盤上太久
之後在麵包上方蓋上保鮮膜或者乾淨的布
如果你有像老外那種專門放麵包的容器那就更好
這樣保存方法 麵包的濕度可以撐到隔天
(不過通常這麵包在詩詩家 大概白天做好 晚上就被吃光光了!!)
食材
A. 水100g 速融酵母4g 高筋麵粉160g 低筋麵粉40g 糖30g 鹽1/2小匙 奶粉8g
蛋20g 奶油20g
B. 玉米粒 火腿末 美奶滋
製作
1. 將A的材料(除了奶油)倒入麵包機裡 選擇"製作麵糰" 讓麵糰開始攪打
等麵糰揉至有點光滑後 將奶油倒入 繼續攪拌
2. 攪拌至麵糰產生薄膜後讓麵糰在麵包機裡基礎發酵30分鐘
3. 發酵完後 將麵糰分割成30g/個 整成小圓狀 擺在烤盤裡 表面噴點水
放入烤箱或密閉空間做二次發酵50分鐘
4. 將 玉米粒 火腿末 美奶滋 稍微攪拌一下備用
5. 等麵包都膨脹後取出 表面刷蛋液 擺上B料
6. 烤箱200度 烤10-12分鐘
備註
1. 此份量大概可做12個10cm左右大小的小餐包
2. 此麵糰配方參考"幸福的烘焙機"並稍微更改
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