→ capik:推統一麵粉。 也推自己動手做，有滿滿的心意在裡面。 06/27 12:11
圖文版在這裡 http://www.wretch.cc/blog/ShihGenie/30792707
跟大家分享我做麵包的心得.
如果大家對於裡面的步驟有更好的方法請不吝告知 XD
以下是文字版.
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做麵包也做一段時間了...
從之前用麵包機做麵包, 到之前因為看了5分鐘做歐包所以改成用新的方法做之後.
方法更簡單了, 而且做出來的麵包更好吃.
所以自從成功的做出歐包之後.
就開始想做自己想吃的麵包 --- 培根乳酪麵包.
這個麵包我從百貨公司超市的麵包店 - Johan跟DONQ(強烈懷疑根本是同一家麵包店)還有101的Jason's Market的麵包店.
一直有在買而且有很長的一段時間都保持在心中的前幾名.
畢竟脆脆的法國麵包口感加上鹹鹹的培根還有起士真是好吃ㄚ.
但是好景不常 --- 因為原物料波動的關係.
市面上的麵包越賣越貴可是料卻是越來越少.
C/P值降低就算了, 吃完還會有料好少的惆悵感.
所以這次就決定做出自己心中的夢幻逸品 --- 超好吃培根乳酪麵包.
不過因為要做就作多一點才能有效利用空間, 所以就順便做了芝麻麵包.
做歐包的方法很簡單, 只要用中筋麵粉, 比體溫高一點的水, 酵母粉還有鹽去發酵就好了.
我目前的作法是中筋麵粉 400 克跟水 375 克還有 5 克的酵母粉然後再加一點鹽.
麵粉跟水的比例要看狀況, 我會在攪拌麵粉的過程中慢慢加這樣才不會讓麵團到最後變的太濕.
準備好就把所有材料全部倒進桶子裡面.
建議用高一點的桶子, 因為麵糰之後會發酵變大.
原來作者是用更大的筒子 不過我沒有那麼大的桶子所以就自己選一個可以用的當作發酵的容器.
因為有信心可以做出好吃麵包.
所以這次用的可是高級的統一有機麵粉.
跟一般麵粉價差大概兩倍吧, 不過是自己吃的所以當然要吃好一點的 :P
開始攪拌.
然後邊加水進去邊攪拌.
[攪拌麵糰.1]
當麵糰變成像下面這樣的時候就差不多了.
如果加太多水的話到這個時候麵糰會變的很濕那就麻煩啦.
[攪拌麵糰.2]
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Tips:
關於麵糰的攪拌方面, 之前我也是根據一定的比例去作麵糰.
不過後來有人在說, 麵糰要根據不同的環境給不同比例的材料.
所以, 後來我發現更簡單的的方法可以發出更好的麵糰.
首先一樣是要把材料全部準備好.
在這裡就用上面的材料 : 中筋麵粉 400 克還有 5 克的酵母粉(之後要嘗試放多一點酵母, 或許氣孔可以發更大)跟鹽(抑制酵母活性跟麵包的鹹味).
至於水在這裡要變成視情況而定.
一開始只要先把麵粉跟酵母粉還有鹽加進去然後讓他們先混合均勻.
當這三樣材料混勻之後就慢慢的分次加水進去.
然後就一邊攪拌材料一邊加水.
這個步驟可以用"寧缺勿濫"來形容.
因為只要水一加太多就只能用更多的麵粉來讓麵糰恢復成不會太濕的情況.
一開始加進去的水很快就會被吸完所以會慢慢變成 [攪拌麵糰.1].
之後再慢慢的加水進去然後繼續攪拌麵糰.
每一次加水之後一定要先攪拌過一段時間再加水千萬不要剛加完水之後覺得好像不夠然後就繼續加水.
因為在攪拌過後我發現有時候麵糰會變的比剛加完水的時候溼.
所以如果太快就繼續加水往往就會覺得麵糰突然間又變的太濕了.
依照這個方法慢慢的就可以做到 [攪拌麵糰.2] 的樣子.
這時候的麵糰不會濕濕黏黏的好像一陀爛泥, 所以就可以輕鬆的做成一個球狀.
從 [攪拌麵糰.2] 的照片就可以看到, 最後可以變的像一糰球一樣而且不會太黏.
然後就可以繼續下面的步驟了.
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先放在室溫下發酵兩小時.
再放進冰箱繼續低溫發酵三小時就可以開始用了, 歐包作者說可以放在冰箱保存最長大概14天.
我也真的有放到14天過, 只是會變成有酒精味的麵糰就是了.
可是烤完就沒有酒精味了.
接下來就可以開始做麵包了.
記得要用烘培紙墊著弄.
這樣做麵包跟烤麵包都會比較方便.
第一顆先做的就是夢幻逸品 --- 培根乳酪麵包.
這裡面可是塞了好幾條的培根還有一堆乳酪片.
芝麻麵包 --- 大.
材料比較簡單...只要把芝麻醬包到麵包裡面就搞定啦.
芝麻麵包 --- 中.
芝麻麵包 --- 小.
麵包弄好之後要在室溫下先讓他繼續發酵大概 60-90 分鍾.
大概會變成一點五倍到兩倍大吧.
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Tips:
做到目前為止, 我覺得還是用剛發酵完一兩天內的麵糰來做會最香最好吃.
而且放太久的麵糰會出水!? 吸水!?
然後麵糰就變的濕濕的, 不過還可以烤出好吃麵包就是了.
至於我包餡的方法, 我覺得還蠻隨性的.
首先把麵糰取一塊要用的份量出來, 然後把它壓成橢圓形.
接下來把內餡放進去, 因為我內餡要放很多層, 所以會分批來包.
第一層材料放進去之後就從麵糰的四周把材料包起來.
之後我會把那整團有包內餡的麵糰再壓成橢圓形然後繼續包餡料的動作.
就這樣重複動作幾次慢慢的把內餡全部包完.
所以麵包烤完之後就會有層次的感覺.
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之後重點就來啦...
要怎麼烤麵包呢...
這時就要請出LC鍋了.
因為歐包作者說鑄鐵鍋可以代替鐵板的功用而且更方便.
所以就先把LC鍋整個放到烤箱然後跟烤箱一起用250度預熱大概15-20分鐘.
這裡有另外一個重點, 因為LC鍋原來是附塑膠(電木)的鍋頭, 不過他們有金屬頭可以使用.
所以這時當然就要請出金屬頭來用.
金屬頭的長相請參考這一篇 : [食記] LC 愛心鍋做焦糖布丁
因為我們的鍋子是26cm的大鍋子, 所以才會在先前提到要一次多烤幾顆麵包.
預熱完之後就可以把LC鍋打開蓋子然後將麵包放進去之後再把蓋子蓋起來.
然後繼續用250度繼續烤20分鐘.
之後再把鍋蓋打開然後繼續烤20分鐘.
接下來就可以出爐了.
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Tips:
在這裡的三段加熱我覺得很重要.
第一段要先讓烤箱跟鍋子一起加熱是要讓鍋子內部就像個小烤爐一樣.
所以第二段過程我看到網路上有人說是就是要讓麵糰在放進去的瞬間遇到高溫然後就會在表皮形成脆脆的口感.
接下來我覺得是要讓麵糰在水份不流失的狀況下去慢慢烤成麵包.
最後一個步驟就是要讓本來還白白的麵包表皮烤成酥酥脆脆還有焦焦的口感.
開蓋的另一個原因我想應該是要讓麵包裡面的水分散出來吧!!!
因為LC鍋真的會讓大部分的水份留在裡面不會散出來!!!
所以烤完也不能把蓋子蓋起來, 不然就會變成軟麵包.
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首先就是夢幻逸品 --- 培根乳酪麵包.
就像照片一樣, 因為料太實在了...
所以起士就爆餡了 :P
接下來就是芝麻麵包 --- 大.
芝麻麵包 --- 中.
這一顆麵包上的紋路有劃開, 所以就出現這種圖案了.
芝麻麵包 --- 小.
會有這一顆就是要把麵糰全部弄完才會有這一顆小的.
夢幻逸品切開側面照.
夢幻逸品近照.
一整個滿足的好吃!!!
再近一點, 保證不偷工減料.
金黃色表皮脆脆的, 然後裡面的培根和起士又融合在一起.
吃起來的口感真的是比之前買過的都還好吃跟滿足.
完全沒有任何的惆悵感阿!!!
接下來就是芝麻麵包了.
側面來一張.
剖面圖...
這裡面的芝麻醬是在福源花生醬裡面買的.
芝麻醬也是一整個濃啊~~~
表皮一樣脆脆的...
這就是這種烤法的特色了!!!
超像法國麵包的表皮.
自從這一次之後我到麵包店就不曾動過念頭要買夢幻逸品了...
因為自己做比較實在~~~
除非麵包又大降價, 否則我應該會繼續自己做吧.
因為自己做的就是好吃又不會有惆悵感啊!!!
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