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鋒面過境氣溫下降了許多，今天家中的成員全部都外出了，雖然靠在被窩中看書是
件幸福的事，但是想到躺在冰箱中已經好幾天的老麵還在等我，所以就來烤麵包吧！
今天做的菲律賓麵包食譜是參考Carol家的菲律賓麵包 ，因為昨天打球太瘋狂了，運
動過度的結果手腳都痠痛，所以我所做的是不桿折的菲律賓麵包，改天再做木輪麵包；天
氣真是冷了，今天的酵母的活動力不太理想，想到小時候媽媽做饅頭時遇到這種這種狀況
，她就會拿一條棉被包裹起來替麵糰取暖，增加酵母的動力，雖然現在各項設備已經俱全
了，但是還真懷念從前的應變措施。
菲律賓麵包
材料：
老麵：高筋麵粉 125g
水 75g
酵母 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
主麵糰：
老麵 50g
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 120g
細砂糖 50g
全脂奶粉 30g
酵母 1/2茶匙
雞蛋 1顆
牛奶 100-105cc
無鹽奶油 20g
鹽 1/8小匙
作法：
1、首先製作老麵：將所有材料放入盆中，攪拌揉至光滑放入盆裡或塑膠袋中，放
入冰箱低溫發酵到隔天，短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存，每次添加份量
約是主麵團的1/3或1/4。
2、將主麵團所有材料(奶油除外)揉勻成為麵團，再將奶油加入慢慢搓揉混合均勻
(不需要甩打)，放入盆中發酵至2倍大。
3、將麵團桿開成為一個長方形大薄片，由長向密實捲起成為柱狀，平均切成8等份
，滾成圓形，排入烤盤中，再以用利刀在麵團表面劃出 3道線再發酵60分鐘至
1.5倍大。
4、烤箱預熱至190℃，在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液後，放進烤箱中烘烤
18-20分鐘即可
後記：剛出爐的麵包鬆軟可口，濃濃的奶香味撲鼻而來，好吃！真好奇明天的口感會如
何
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※ 編輯: ssp760 來自: 220.130.60.211 (12/09 00:57)