推 sunnypie1992:你可以準備兩倍麵糰量，一次做好，分兩次烤完。 03/07 14:22
推 maydayling:進去烤要用幾度?? 03/07 15:34
→ classicme:謝謝sunnypie1992的建議,你的建議很好。:) 03/07 21:51
→ classicme:to maydayling，我用180度。 03/07 21:52
※ 編輯: classicme 來自: 219.69.64.14 (03/07 23:51)
圖文版: http://www.wretch.cc/blog/classicme/17044878
有了先前製作免揉麵包的成功經驗，我做了幾回免揉麵包，為了讓牙齒
不好的爸媽吃(老人家覺得歐胖外皮太硬)，我便開始尋找軟式麵包的食譜。
我記得在搜尋免揉麵包時，有很多人提到一本書，講的是五分鐘的軟式麵包
（其實就是以免揉麵包為原型加以變化）。這種軟式麵包不但吃起來口感是
外軟內也軟（接近台式麵包），更棒的是，做法不需要用到烤模，只需要烤
箱附贈的正方形大烤盤即可。至於麵包的外型跟內餡的變化，更是不勝枚舉。
食譜參考:每天花五分鐘做麵包吧？(孟孟夫人) 或五分鐘軟式麵包(莊祖宜）
1.◎軟式免揉麵包材料: (約六個，我把原先的食譜用量減半)
溫水 105g(=105cc=105ml)
細砂糖 10g
酵母粉 1.5g (1/4t+1/8t), t=茶匙
鹽 1/4 t
全蛋 1個
無鹽奶油 20g
蜂蜜 30g
高筋麵粉 250g
◎麵包外表:
蛋黃（塗醬） 1個
芝麻 適量
◎麵包內餡:
蔓越梅 適量（依個人偏好）
做法，請參考以下步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化，我比較懶，是用微波爐。（更方便的做法是，
改用橄欖油。）
2.將糖、酵母粉、鹽、全蛋用打蛋器拌勻。再加入油。拌勻。
3.倒入麵粉（高筋+全麥），用刮刀拌至無顆粒成一大麵團。
4.蓋上保鮮膜，在室溫下發酵2小時，再移入冰箱冷藏3小時即可使用。
最多放冰箱五天。或是 蓋上保鮮膜之後，即移入冰箱低溫發酵12-14小時再用。
5.拿出麵團，進行整型（在工作檯撒高筋麵粉以免黏手，而且麵團也要
撒麵粉，自己的手也要先沾粉），並包入餡料。排入鋪好烘焙紙的烤盤。
須預留適當空間，因為麵團會膨脹。
6.再度發酵30-40分鐘。如果天冷，可以延長至一小時。（我的發酵法是，
把烤盤放入沒有開火的烤箱上層，底層放一盤熱水。）
7.把發酵好（變大的約一倍半）的麵團烤盤取出，開火預熱烤箱，180度。
8.幫麵包刷上蛋汁，如果是蛋黃，烤好的顏色會比較深。蛋白會比較白。
用全蛋來刷亦可。
9.用180度，烤20-25分鐘。
提醒: 做這種麵包的時間，根本不只五分鐘呀！
為什麼？
第一，麵團從攪拌麵團到發酵完成，至少需要在室溫兩小時，冰箱三小時。
（甚至有人建議要在冰箱發酵12個小時以上）
第二，當你開始幫麵包整型時，又要花掉幾分鐘（假定是新手，至少十分鐘）。
第三，接著還要讓整型後的麵包在室溫下，二度發酵約40分鐘（或更長到一
小時，以便使麵包更蓬鬆好吃）。
第四，接下來進烤箱（別忘了烤箱得先預熱），再烤個二十分至二十五分。
這樣算一算，即使你已經有麵團準備好在冰箱了，如果想一大早起床幫家人
做麵包，鐵定要提早70分鐘。
2.加入全麥麵粉的軟式麵包
把材料中的高筋麵粉改成:
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 50g
溫水稍稍提高到110-115 g
其他都一樣
全麥的口感吃起來很是很讚。主要是全麥麵粉混合了高筋麵粉，如果全部
都是全麥麵粉，可能很難讓麵包順利發酵。
這款配方的麵包，因為加入蜂蜜，烤好時有一種淡淡的蜂蜜香味。
真鬆軟好吃呀！這就是自己動手做的誘因吧？可以吃到剛出爐的麵包。自己
做麵包也比較清楚內容物放些什麼。
3. 增加更多內餡口味（肉鬆、芋泥）
一樣是加了全麥麵粉（同2）。但表皮塗的是蛋白而非蛋黃。（因為上一個
塗醬用的是蛋黃，冰箱剩下蛋白）蛋白也可以塗在表面來烤。烤出來效果
不太一樣，顏色比較清爽。
4. 加入全麥麵粉，但不用蜂蜜，肉鬆內餡。
食譜中的蜂蜜30g，取消，改成增加溫水量45-50cc
全麥麵粉維持50g，高筋200g，可以做出四個適合一餐就吃得飽的大麵包。
結論: 家裡的烤箱好像太小了，每次只能烤六個就擠得滿滿滿。（所以根本
不會有存貨，通常一出爐就馬上被搶完。）知道怎麼製作這種麵包之後，
我真的覺得太棒了。
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