推 lifelover:真是很特別又很好看又很好吃的麵包^^~~ 03/30 12:40
推 kurry:沒想到有蓋派皮這招.紅酒牛肉拿來烤calzone口袋披薩也很讚喔 03/30 23:30
→ kayfire:l大~對啊~自己在家裡可以做這樣的麵包感覺很棒XD 03/31 16:55
→ kayfire:咖哩大:是齁?!下次來試試看(記筆記) 03/31 16:56
推 m525:這看起來超好吃的~而且好美 比外面賣的還吸引我XD 04/01 08:06
網誌版:http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13534508
上次做了一個Julia Child的紅酒燉牛肉，想說總不能餐餐吃燉牛肉吧?!
所以就留了一部分來做鹹麵包～肚子沒有非常餓但是又嘴饞的時候很方便，吃一個就很飽
了！而且是外面吃不到的口味唷！
食譜是依照周老師的食譜，真的非常簡單又容易做好。
材料（６個麵包）
高筋麵粉250克
速發酵母1/2t+1/4t
水150克
糖15克
鹽1/2t+1/4t
橄欖油15克
起酥皮3片(不會全部用完)
紅酒燉牛肉適量(我放的份量應該比周老師的食譜多很多，因為烤的時候都爆漿了)
器具：攪拌盆、電動攪拌器（沒有的話就靠萬能雙手吧！）、桿麵棍、刀子、圓形切模（
沒有也無所謂）、保鮮膜、烤箱、瑪芬紙模
步驟：
1.麵糰：將麵粉、速發酵母、水、糖、鹽放入攪拌盆中，用電動攪拌器以中速攪打至材料
大致混合，接著加入橄欖油，再繼續攪拌到能拉出薄膜
2.整圓發酵：將麵糰揉成一個圓形後放在原先的攪拌盆中，蓋上保鮮膜，和一杯熱水放在
微波爐中營造密閉溫暖又潮濕的空間，進行第一次發酵約1個小時，冬天要久一點，到麵
糰脹為兩倍大。
3.分切鬆弛：將發好的麵糰分為六等份(這個食譜是每一等份約72公克左右)，一一滾圓後
蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
4.包入燉牛肉與最後發酵：將小麵糰擀成有厚度的片狀，用手托住像包包子一樣包入燉牛
肉，收口朝下（如果沒辦法收口的話就朝上放無所謂）放在瑪芬杯模裡面，一樣送入溫
暖潮濕的空間進行最後30分鐘的發酵
5.起酥皮準備：在麵包做最後發酵的同時，可以將已經室溫放軟的起酥皮桿成長方形，大
約是你有的圓模兩倍直徑長就可以了，因為起酥皮會回縮，所以橄開後放回冷藏室等麵
包發酵完成後再一起使用
6.切割起酥皮：麵包發酵好後開始切割起酥皮，用小圓模印壓出6個圓形覆蓋在麵包上，
並再切6個小方塊，用少許水沾黏在圓形起酥皮上
7.烘烤：烤箱預熱至190度，烤約20~25分鐘至麵包烤透且酥皮膨起就可以了
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※ kayfire:轉錄至看板 cookclub 03/30 12:35