有圖網誌版: http://www.wretch.cc/blog/cantemus0227/23693111
大家都說這個很像卡通裡畫的麵包XD
實際吃起來軟軟QQ的~還不錯吃!
做法是參考Carol的維也納奶油夾心麵包
只是我沒有做奶油夾餡 然後把白糖換成黑糖
所以烤出來會有黑糖特有的香氣喔 :)
材料:
a)高筋麵粉200g,速發酵母1/2茶匙,清水125g
b)中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉20g,牛奶60g,
黑糖15g,鹽1/4茶匙,橄欖油15g
步驟:
1.將A攪拌搓揉成為一個均勻沒有粉粒麵團
2.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大成為中種麵團
3.將中種麵團加上B放入盆中(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
4.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘至2倍大
9桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
12.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下11.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
13.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
15.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線(刀刃上抹一點油較好劃線)並在麵團上大量噴水
16.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色為止
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