推 mizzle:跟烘焙無關 不過豆渣可以在煮味噌湯時放 湯頭會變濃郁喔~ 05/03 21:11
網誌圖文篇 http://pss760.pixnet.net/blog/post/29935562
老爺子和孩子共同出資買了二萬多元的vitamix果汁機回家，
是個號稱能夠全食物食用的果汁機，很棒的禮物當然要多多使
用，所以將黃豆蒸熟後打成豆漿食用，既不必花時間煮，豆渣
又細到幾乎忘了它的存在，實在方便，只可惜我覺得像喝綠豆
沙，真不習慣。
嘗試後決定把生黃豆打碎後，將黃豆漿帶渣一起煮來飲用，
既香醇又營養，照理說是再好也不過的事，只可惜換兒子提出抗
議，希望喝無豆渣的豆漿，所以最後還是過濾吧。
vitamix果汁機打過的豆渣真的非常細緻，如果捨棄不用於心
難安，可樂餅、餅乾、饅頭、麵包…等等都試做過了，所以繼續
努力試試以新的方式消化掉黃豆渣，這次豆渣麵包球請了一、二
十位老同事試吃，反應都說很好吃，還算成功了。
豆渣麵包球
材料：
a、黃豆渣 300g 高筋麵粉 600g 白豆沙100g 二砂糖 80g
酵母10g 奶油 60g 黑芝麻適量 清水適量
b、酥鬆粒：糖粉 30g 奶粉5g 低筋麵粉50g 無鹽奶油40g
（酥鬆粒製作參考自孟老師的100道麵包）
作法：
1、將黃豆渣放入炒菜鍋中炒至鬆散並散發出豆香味時
熄火放涼備用。（如此能避免黃豆的生味）
2、將豆渣、高筋麵粉、白豆沙、二砂糖、黑芝麻、酵
母和適量的清水揉成團。
3、將奶油加入麵團中揉至延展性，蓋上濕布發酵至兩倍大。
4、麵團分成重６０ｇ的小圓球，放入烤盤中做二次發酵。
5、將b料中的糖粉、奶粉、低筋麵粉混合均勻，再加上奶油
用手輕輕搓成均勻的 細小顆粒。（無鹽奶油不需軟化，
應保持凝固狀，搓揉時才不易軟化黏手）
6、發酵完成的小麵團表面刷上蛋液，再撒上均勻的酥鬆粒
7、放入已預熱完成的烤箱中，以190℃烤約20分鐘。
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