我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26136321
樸質的風味,清甜的黑糖香,煮熟的十穀米黏Q有口感,組合成的
健康好吃的麵包,一口咬下還有酒漬的葡萄乾,當早餐或點心都
是最佳選擇而且沒有負擔.
將十穀米以1:1的水浸泡1小時,以電鍋煮熟再悶20分鐘,放入砂
糖和葡萄乾拌一拌待涼備用.
中種材料拌合成糰,靜置發酵兩倍大,約為45分鐘.
主麵糰材料除了奶油以外全部加入中種攪拌,至光滑階段再加
入奶油,十穀米,續拌至完成放置延續發酵15分鐘,分割成18份
滾圓捲擀成長條,三條編成一個如辮子,做最後發酵,約45分鐘
表面刷蛋液,撒少許杏仁碎,進預熱好的烤箱上火180度下火200
度18分鐘,時間到出爐放涼才好吃喔!
十榖米餡 十榖米80g 砂糖18g 酒漬葡萄乾24g
中種材料 高筋麵粉90g 新鮮酵母12g 水51g
主麵糰材料 高筋麵粉210g 水114g 黑糖39g 鹽3g
奶油30g
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