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之前做蛋糕、餅乾或是泡芙都還算成功,但遇到了麵包我就
像是遇到剋星一樣,嘗試了好多次都還是失敗,做出來的麵
包又乾又硬,連對麵粉製品有著無限大愛的我都有點吃不下
去,常常不是皮太硬太厚就是裡面軟塌塌的一點Q度都沒有,
換了很多種配方,一直都不知道問題到底是出在哪裡,可能
是麵包之神還未眷顧吧?!(其實只是技術太差…)雖然一直
失敗,但本著愚公移山、國父十次革命的精神還是一再嘗試
,在增加水量、增加攪打時間、降低溫度及烘培時間後,終
於做出鬆軟的小餐包,不用再啃又乾又硬的麵包了。
◎此食譜使用KitchenAid 550HD麵包機
◎食材(共可做6個小餐包,200卡/1個):
麵粉------------------------------350ml
全麥麵粉--------------------------50ml
糖--------------------------------30ml
鹽--------------------------------少許
水--------------------------------140ml
蛋--------------------------------1顆
乾酵母----------------------------7g
葵花油----------------------------30ml
白芝麻----------------------------少許
◎做法:
1. 將乾酵母放入50ml的溫水中預先發酵。(在溫水裡加一點糖可以幫助發酵)
2. 把所有乾粉(麵粉、全麥麵粉、糖、鹽)混合均勻後,加入1的酵母混合
液、半顆蛋攪拌。
3. 分次慢慢加入水,以轉速2攪拌成團,因為之前做的麵包特別乾,所以
這次多加了很多水,麵糰有點黏手,不太好操作。
4. 倒入葵花油,以轉速4攪打麵糰,直到可以拉出薄膜為止。
5. 將麵糰放入塗油的大碗中,放進微波爐,因為這裡天氣比較冷又乾,
所以我多加了一杯熱水來增加溫度跟濕度,發酵約1個半小時,直到
麵糰變成兩倍大。
6. 將麵團分割成6等分滾圓,放在墊了烘培紙的烤盤上,再放進微波爐
中二次發酵約1 小時,等到麵糰變成兩倍大即可。在發酵的過程中,
記得先預熱烤箱至華氏350度。
7. 當麵糰發酵完成,先放在室溫下鬆弛麵糰10分鐘後,塗上蛋液、灑
上白芝麻,放入烤箱烤約12分鐘即可出爐。
雖然只是最簡單的小餐包卻讓我吃在嘴裡暖在心裡,終於成功讓我信心
大增,完全深陷在烘培的世界中,之後要再來嘗試進階版的吐司,希望
麵包之神繼續眷顧啊!
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