圖文網誌版: http://blog.xuite.net/walf/life/55896630
又去報名了麵包課. 現在麵粉價格一直飆升, 自己做還是比較省. 這次報名的是在sogo對
面的巧思, 交通還蠻方便的.到了教室後櫃台發給每人一套圍裙, 講義跟一個大密封盒,
課程結束後可以裝自已的作品回家, 蠻貼心的.
今天要做的是台式軟麵包, 有芝麻餐包, 核桃餐包跟咖哩蔥花麵包. 大家做的都不一樣,
但是都是同樣的麵團, 做法也類似. 我分到的是芝麻餐包, 材料如下:
材料A:
高筋麵粉........150g
砂糖.............30g
酵母粉...........6g
水................165g
蛋液..............30g
材料B:
高筋麵粉........90g
低筋麵粉........60g
鹽................4.5g
奶粉..............6g
黑白芝麻粉...........15g
材料C:
奶油..............30g
1. 將材料A的材料攪拌均勻. 持續攪拌五分鐘, 至看到有氣泡, 麵粉漿出現黏性.
2. 加入材料B, 移到桌上搓揉摔打10分鐘.
3. 加入材料C, 再繼續搓揉摔打10分鐘, 至有薄膜出現.
4. 發酵30~40分鐘, 此時麵團已經脹大, 取出麵團後輕拍麵團將空氣拍出,將麵團輕輕壓
平, 分割成16份.
5. 將分好的麵糰各自滾圓. 分割跟滾圓的時間加上等一下的二次發酵共15~20分鐘.
6. 發酵好的麵團再一次滾圓, 三次發酵20~30分鐘.
7. 將麵團刷上蛋液, 進入烤箱烘烤. 180C, 10~15分鐘.
這次經驗還不錯, 學到了怎麼樣摔打麵團, 不過自己做應該還是用攪拌機做吧, 摔麵團好
累啊! 這個配方看起來很天然, 做出來也好吃. 果然還是天然的尚好!
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