有圖網誌版
http://happymcy.blogspot.com/2012/02/blog-post.html
------------------------------------------------------
到加州1年多了，一直到前兩三個月才終於吃到傳說中的
In & Out漢堡，除了牛肉多汁、起司香濃還有生菜新鮮
之外，最最讓我著迷的是它鬆軟的漢堡麵包，原本以為
廣大又神奇的網路世界應該可以找到做法，但沒想到它
竟然跟可口可樂配方一樣的神秘，最後只找到了一個大
家都推薦的食譜來試做，成品雖然沒有完全相同，但感
覺還蠻接近的，應該算成功吧！？
◎食材比例有微調，如果對原食譜有興趣請看：
http://www.reallynicerecipes.com/recipe/breads/burger-buns
◎食材(熱量：205/1個)
高筋麵粉--------------------------250g
酵母粉----------------------------14g
砂糖------------------------------10g
鹽--------------------------------一小搓
無鹽奶油--------------------------30g
低脂牛奶--------------------------150ml
水--------------------------------50ml
◎做法
1. 將酵母粉倒入50ml的溫水中，放置一旁預先發酵5-10分鐘，
等酵母水表面出現很多泡沫，變得混濁即可。
2. 將高筋麵粉、砂糖及鹽混合均勻備用。
3. 加熱無鹽奶油至融化後，放置一旁降溫到不會燙手。
4. 在做法2的乾粉中加入做法1的酵母水、130ml的溫牛奶及30g
的溫奶油液攪拌均勻。
5. 將此麵團攪打至出現薄膜，在攪打的過程中可視麵團狀態加
入15-20ml的溫牛奶。
6. 把攪打完成的麵團放在塗油的大碗中，放入微波爐並加放一
杯熱水增加溫度、濕度，發酵約1.5-2小時就可以看到變成兩
倍大的白胖胖麵團，之後用手輕壓將麵團中的空氣擠出。
7. 將麵團分割為六等份，把光滑濕潤的那一面朝外翻出並滾圓，
放在烤盤(要塗油或放一層烘培紙，以避免沾黏)上再進入微波
爐中進行二次發酵(如果微波爐內的溫度變低，可以再換一杯熱水)。
8. 二次發酵大約需要30-45分鐘，只要圓麵團變成兩倍大即可。
9. 預熱烤箱至華氏340度(攝氏170度)。
10. 將麵團稍微壓扁後，在表面塗上薄薄一層蛋液並灑上芝麻，
放入微波爐再進行最後一次發酵，此次大約也需要30-45分鐘，
等待麵團膨脹至接近兩倍大即可。
11. 在麵團表面噴一些水後，進烤箱烤約20分鐘即可出爐。
將漢堡麵包切半塗上一層奶油在平底鍋煎一下，再夾入事先煎熟的雞肉
洋蔥漢堡排、放片起司，就是簡單又美味的早餐了，如果比較功夫一點
再疊上生菜和番茄，還加入主婦滿滿的愛心，應該會比麥XX營養又好吃吧！
--
旅行。做菜。生活。
http://happymcy.blogspot.com/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 108.202.166.35
※ jymch:轉錄至看板 cookclub 02/02 07:35