[麵包] 爆漿拿鐵餐包

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爆漿拿鐵餐包 Eruption Latte Bread

這一次以鮮奶代替水，加上50g的三合一咖啡，一在揉麵團時就聞到濃濃的咖啡味，就像
拿鐵的味道，奶香混合著咖啡香，超讓人陶醉。

配方如下：
A：高筋麵粉350g、砂糖50g、三合一咖啡50g、鮮奶200g、
   奶油30g、鹽1/2t、速發酵母1/2t。

B：奶油100g、鹽1/4t、果糖45g。

作法：
1.除了奶油外，將A部分混合，鮮奶要分次下，揉成不黏手麵團後，下奶油繼續揉至撐出
薄膜階段即可。

2.做基礎發酵約90分(依氣溫做調整)發酵至兩倍大。

3.將麵團分割成65g一顆(此配方約10顆)，滾圓作第二次發酵，約60分(同樣依氣溫做調整
)，發酵至兩倍大即可。

4.烤箱預熱180度C，在發酵好的麵糰上撒上芝麻(可省略)，放進烤箱烘培約20分，表面略
上色即可(因為是咖啡色比較難看出來)。

5.趁在烤的時候，將退冰B材料混合，打發至乳霜狀(略發白)，即可備用。

6.麵包出爐後放涼才進行灌餡動作，每顆約5~8g的量，依喜好做調整。(用擠花袋或針筒
都可以)

7.要吃的話先把烤箱預熱，然後關掉把麵包放進去悶熱約3~5分鐘，就會有爆漿效果，如
果不吃的話冷凍可以放一個月，要吃時再退冰即可，冷藏不要超過3天，因為麵包會老化
，若要保存請冷凍。



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◆ From: 218.170.104.165
推 tinabjqs:好可愛的餐包~