我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26183462
小小麵包學問大,光是發酵的種類方式就搞得頭昏眼花,有著黑色外觀
夠酷的墨魚麵包讓人映象深刻,當你一口嚐到它時一定會為之著迷,它
可是皮薄心軟啊!並沒有像外表這麼鋼硬,採用了液種法水與粉同等的
比例在前一天先製作好,隔天再與主麵糰操作,辛苦的工序長時間的等
待做出來的成果是值得的,一口咬下幸福滿滿.
液態中種的材料攪拌均勻,室溫發酵12小時.
主麵糰材料與發酵好的液中種攪拌至光滑階段,此麵糰不要攪到完成
階段.延續發酵50分鐘,分割120g滾圓再醒15分鐘.
九層塔摘下葉子洗淨晾乾切碎與鮪魚拌勻加入粗黑胡椒粒,此為餡料.
醒好的麵糰整型,包餡,做最終發酵約50分鐘,表面沾白芝麻,送入預熱
好的烤箱,上下火各190度18分鐘,黑嘛嘛的墨魚燒出爐了.
液中種材料 高筋麵粉90g 水90g 新鮮酵母4g
主麵糰材料 高筋麵粉360g 水203g 新鮮酵母9g 墨魚粉4g 鹽4g
糖18g 奶油18g 起司粉9g
餡料 九層塔20g 鮪魚176g 黑胡椒粒適量
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