作者fanlinyaacf0 (Fifi)
看板baking
標題[麵包] 天然酵母-熱狗小麵包
時間Mon Jul 2 16:18:10 2012
網誌無音樂圖文版:
http://www.wretch.cc/blog/calanster/28501003
前天在超市看到熱狗~又讓我想做麵包了
上次用7-11的小香腸做麵包還不錯吃
今天天氣雖熱,還是要捲起袖子做麵包阿~~!!
比較惡耗的是...
台北的家沒有攪拌機
所以我只好靠手揉阿~.....(手揉真的很累,沒事請不要找這種事做)
繼上次發了個蛋糕文...其實小女我擅長的是麵包
這次的材料很簡單~
製作訴求一樣是低糖低油
所以愛香愛甜的朋友請自己酌量增加材料喔~
材料: (熱狗麵包 X 14個)
高筋麵粉: 150g
中筋麵粉: 50g
蛋: 一個
糖: 10g (我都喜歡用黑糖)
橄欖油: 一大湯匙 (在外加10g 奶油)
鹽: 2g
自製天然酵種: 50g
乾酵母粉: 1~2g
材料說明:
高筋也可以混低筋使用
天然酵母的部分,我是使用自己養的葡萄酵母
已經養了兩個多月~
如果沒有酵種的人,全用乾酵母也OK啦~~
(今天重點不是酵母的製作,有興趣的人,我下次可以再PO)
製作步驟:
1. 將粉類量好過篩(不過篩也可),加入黑糖、鹽與酵種
2. 將蛋打散加入,奶油融化與橄欖油一起加入
3. 最後加入乾酵母粉,小心不要倒在鹽上面
4. 打開電視,轉到你喜歡的節目,然後開始揉麵團吧!! 先不要加水,先將材料與油混合
。然後倒入開水揉成團 (我自己已經做很習慣了,所以都不丈量水量,因為天氣的關係,
冬夏水量不同,所以我寧可慢慢分次加水)
一開始水量可以多一點,麵團會很黏手,繼續柔五分鐘麵團會開始吃水,當你發現麵團已
經不太黏手時,再一次次加水,讓麵糰一直保持一種黏度(因為會黏手,所以柔的功夫很
重要,請多揣摩),後期加的水量要越來越少,甚至可以用噴霧氣氛比較好控制水量。
要柔多久我無法說出確切時間,取決於個人的手近與速度,我個人都柔40分鐘左右,看個
電視也柔的差不多
如果無法揉製完全擴展程度,至少也要到0.1~0.2公分薄才行。
5. 第一次發酵: 滾圓後放入一個鍋子裡,表面噴水防乾。然後找個大鍋子,裏頭墊鐵架
,煮熱水到50度,然後將麵糰的鍋子放入,發酵約90分鐘。
(也可以用烤箱裡,再擺一盆熱水,這純粹是沒有發酵箱的窮苦DIY...ORZ)
6. 第一次發酵完成,麵團成兩倍大,手戳下去沒回彈就是好了,不要發酵過度,不然烤
出來麵包會回縮喔~
7. 切割滾圓,鬆弛15分鐘,每個麵團份量約25g,記得噴水防乾
(不用每個量個很精準啦~又沒有要賣)
8. 桿麵團: 先壓扁,然後用雙手搓成長條水滴狀 (越長越好) ,然後桿平,將熱狗由寬
的那端捲起放在烤盤上 (烤盤噴油或墊上烤紙)
9. 最後發酵45分鐘,在烤箱內放一盆75度的熱水,發酵35~40分鐘後就可以拿出來預熱烤
箱
10. 發酵完後,可以塗上一層蛋液,烤除來顏色更美
11. 150~160度烤40~45分鐘,表面均勻上色即可。
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◆ From: 219.84.2.191
推 s8624032:用手揉就可以揉成這樣真的很厲害!!我甩很久都不一定有 07/02 16:41
推 eb10905:烤的好可愛! 07/03 07:16