反覆看了幾次晴小姐的蔥花麵包影片加圖解
終於決定自己也要來試試麵包
解說的好詳細喔...超有用的
(謝謝晴小姐)
今天烤的是黑糖地瓜麵包
本來也想烤蔥麵包的啦...
但我找不到蔥 (因為我媽自己種蔥...我不知道她種在那)
來看一下成品圖 (有斷面秀喔)
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=lanpaopao&book=32
要準備的材料有
麵團:
1. 高筋麵粉 400g
2. 奶粉 24g
3. 蛋 一個
4. 鹽 3g
5. 牛奶 180g (我用水而己)
6. 糖 60g
7. 酵母 8g
8. 無鹽奶油 60g
蛋黃液:
1. 蛋黃少許
2. 水
***這個部份我用原麵團中開的蛋取一點蛋黃出來而己
要再開一顆蛋的網友可以用蛋黃一個調一大匙的水
黑糖地瓜餡:
1. 中型地瓜三條 約200g (我用了四條結果有剩)
2. 黑糖 120g
3. 地瓜粉 10g
***因為我怕水份太多,麵包會爛爛的
所以我調成像卡士達醬樣子的濃度
作法:
1. 酵母加糖發酵十分鐘至表面有像啤酒的小泡泡
奶油切小塊室溫軟化
2. 將麵包1-5所有材料放於大碗中
加入發酵過的水混合均勻成團狀
3. 將奶油加入,拌至麵團與奶油融合一起
4. 將麵團放至桌上揉麵,直到表面光滑有簿膜
***這個階段最辛苦,我揉了25分鐘
5. 將麵團放於塗油的碗中發酵60分鐘
麵團寶寶會長至兩倍大
(最近比較冷,我放在置有熱水的電鍋中)
手指搓一個洞不會縮起來就可以了
6. 將地瓜削皮切塊水煮,滾後加入黑糖煮上10分鐘
將黑糖蜜入地瓜內
(我切很小塊,這樣子才容易熟)
將地瓜壓成泥,如果太水則加入適量地瓜粉攪拌成糊狀
7. (回到麵團)
發酵後的麵團將空氣打出,分割麵團至適當大小
(我分成50g一個)
並滾圓鬆弛15分鐘
8. 將麵團桿開,包入適量黑糖內餡收合
***我發現,地瓜型的比圓型的好包
所以我全包成地瓜狀,反正符合餡料
9. 將包好的麵團排上烤盤
二度發酵55分鐘
10. 將麵團劃開,刷上蛋黃液
放入烤箱170度烤10分鐘就出爐了
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