天氣很好，室溫30度C，昨天 旁聽了一堂麵包課已經聽到手癢，加上ptt上版友說
Dr Goods烤箱不適合用上火大／下火小烤甜麵包，於是決定動手試試。
配方
高筋80%
聯華水手牌全粒粉20%(先和配方裡的水攪拌均勻浸泡一夜)
水55%(先用50和全粒粉浸泡，攪麵糰時又加了5%冰塊)
鹽1.5%
糖12%(猶豫了很久，最後好像是這個數字，其實我不確定 XD)
速發酵母1%(高糖酵母剛好用完，混了些低糖的，大約是2:1)
低脂奶粉4%
全蛋液10%
奶油8%
製作流程
1. 後油法攪拌至接近完全擴展
天氣太熱，冰塊加太少，攪拌終溫過高(31度C)，有冰約1分鐘加以補救^^
2. 室溫基礎發酵60分鐘至手指沾粉戳下不立即彈回
3. 分割每個60公克，割好一個馬上滾圓，再分割下一個。
全部割完第一個已經鬆弛足以整型，如此類推。
4. 每個包入市售紅豆餡20克(應該要包30克，胖子怕胖只包20克)
5. 後發用專業烤箱加2杯加熱至70度C的熱水，發了近1小時
6. 烤焙：190/160(度C)
實驗結果，和專業烤箱相比，Dr Goods上色其實是慢的：
7分鐘後，完全沒有上色痕跡(專業烤箱這時已略上色，要立刻關上火了)
11分鐘時才略微上色
到15分鐘時我才覺得上色足夠(所謂足夠是要麵包已從頂端往下上色及腰)：調頭！
(專業烤箱降溫慢，要略上色時就關掉上火!)
調頭時因開烤箱門溫度又降，上火燈再度亮起
於是我沒立即降溫，又等了一會(我忘了多久)，上火才降30度C
(家用烤箱保溫性不佳，只能調降30度，可別關掉上火!)
繼續燜，總共烤了18分鐘
結果我猜我降上火慢了些
有一點點過度上色，但還在可接受範圍(醬子的顏色去考丙級會過關的)
有圖有真相：
http://www.flickr.com/photos/sunnypie/3646371628/
其實只要早一點降上火就好
但是第二盤時我選擇提早調頭
結果就一直無法上色(調頭時溫度已降...)
第二盤烤了20分鐘
成品看起來雖然比第一盤好看，其實不好
低溫長時間的烤法，看起雖然漂亮，卻有皮偏厚的可能(還好今天沒有)
這故事告訴我們烤(甜)麵包還是要有耐心
一定要等上色夠了才調頭啊
第二盤成品疊在第一盤上看的比較清楚，兩者間的色差：
http://www.flickr.com/photos/sunnypie/3646423374/
拍照技術不好，沒辦法呈現出真實質地，其實是很細緻柔軟的
http://www.flickr.com/photos/sunnypie/3645620273/
這個配方油／糖含量並不高，還加了全麥，還是很好吃
關鍵在麵糰筋度攪打足夠，全粒粉事先浸泡一夜啦^^
有興趣的朋友不妨動手試試!
全麥麵糰攪打時香到不行
真是單純麥香好滋味啊
丟臉的部份還是要說一下
後發Over嘍
進爐前麵包已經有點扁平
其實可以再稍滾圓一下，讓它挺一點，我懶的結果就是這樣：
http://www.flickr.com/photos/sunnypie/3645618315/
底部上色範圍太大嘍
另外底部顏色也偏淺
我懷疑Dr Goods底火不夠力喔
我是麵糰直接放烤盤，烤盤直接放在均勻板上烤的
以上測試＆報告完畢，紅豆胖也早下肚啦^^a
SunnyPie
6/21/2009
批也司
那個紅豆餡是今年烘焙展時買的
甜度適中沒有市售紅豆胖的怪異鹼味
讓從不吃紅豆胖的我也帶了一包回家^^
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