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食材
A. 卡式達醬(克林姆): 全蛋3個 中筋麵粉65g 鮮奶油50g 牛奶450g 糖100g
香草精少許 蘭姆酒1湯匙
B. 麵包體: 水200g 速融酵母8g 高筋麵粉320g 低筋麵粉80g 糖60g 鹽1小匙
奶粉16g 蛋40g 奶油40g
製作 I
1. 將65g麵粉過篩後與65g的牛奶先攪勻 再把打好的蛋液分次倒入 邊倒邊攪拌至均勻
2. 把剩下的牛奶 鮮奶油 糖放到湯鍋 用小火煮到旁邊冒小泡泡後熄火
3. 將2.煮好的汁液分次沖入1.裡 邊倒邊用打蛋器攪拌均後 拿到瓦斯爐繼續用小火加熱
邊攪拌至黏稠狀即可
4. 加入少許的香草精及蘭姆酒 放涼備用
製作 II
1. 將麵包的材料(除了奶油)倒入麵包機裡 選擇"製作麵糰" 讓麵糰開始攪打
等麵糰揉至有點光滑後 將奶油倒入 繼續攪拌
2. 再選"製作義式麵糰" 攪拌至麵糰產生薄膜後 拿出麵糰放至盆裡 基礎發酵30分鐘
3. 發酵完後 將麵糰分割成55g/個 鬆弛後 整成小圓狀 用桿麵棍桿平 包入卡式達餡
底部收口後 擺在烤盤裡 放入烤箱或密閉空間做二次發酵50分鐘
4. 發酵完畢 表面塗上蛋液 再擠上剩餘的卡式達醬在表面做裝飾
5. 送入烤箱200度 烤15-20分鐘 (請視自己烤箱情況調整)
備註
1. 做卡式達醬的麵粉 中低筋都可以 (也有人使用一半玉米粉 一半麵粉)
2. 若沒有鮮奶油 全部使用牛奶也可以
3. 建議添加蘭姆酒 味道會更好喔!!!
4. 烘烤完後的麵包請馬上取出烤盤 放涼後 請蓋上保鮮膜或布
可保持麵包的濕度
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