推 lifelover:哇~ 看起來很不錯耶~ 香橙口味應該很好吃^^ 07/30 11:53
→ lifelover:讓我想到也可以用芭樂汁試試看~ 變成2款"辦桌"麵包^^~ 07/30 11:54
→ lifelover:不過湯種的做法好像不太像燙麵糰的那種湯種就是了:P 07/30 11:59
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作者: flowerbee (花蜜蜂) 看板: cookclub
標題: [食譜] 香橙葡萄薔薇麵包
時間: Mon Jul 30 10:37:10 2007
圖文版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=8249650
用100%柳橙汁
做成湯種和柳橙葡萄夾心餡
讓整塊麵包聞起來有濃濃的清新柳橙香..
整形的時候把桿平的麵糰鋪上一層香橙葡萄
捲起切割成6等分
排成花型放在紙模中...
發酵長大之後 就變成了盛開的薔薇~
哇哈哈
其實好吃比較重要
這味道也真不賴喲~~
香橙葡萄薔薇麵包
(可以做2個薔薇花型麵包)
材料:
柳橙湯種--柳橙汁100g
高筋麵粉10g
主麵糰--高筋麵粉240g
砂糖35g
酵母粉1小匙
鹽少許
全蛋1個
奶油20g
香橙葡萄夾心--
柳橙汁200g
砂糖50g
玉米粉20g
奶油10g
葡萄乾50g
作法:
1.先作香橙葡萄夾心餡--
(1)柳橙汁50g先與砂糖,玉米粉拌勻放置備用.
(2)將剩餘150g柳橙汁加熱煮沸後倒入作法1混合均勻,同時加入葡萄乾
(3)再次加熱邊攪拌至濃稠狀熄火放涼(表面趁熱覆蓋一層保鮮膜防止結皮)
2.柳橙湯種材料混合煮至濃稠(不要沸騰),放涼即是湯種
3.除了奶油以外的材料與湯種一起拌成麵團後,加入奶油揉至光滑出筋有延展性
4.基本發酵60分鐘至2倍大,分割2份滾圓靜置10分鐘,分別桿成長方形,鋪上香橙葡萄餡後捲起,切成六等分排在紙模中
5.最後發酵45分,表面刷蛋液後以180度c烤16-18分鐘
從頭"橙"到尾的麵包~ 成本高高
自己作 自家吃...就奢侈一點吧 XD
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