※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: flowerbee (花蜜蜂) 看板: cookclub
標題: [食譜] 咖啡蜜莓全麥歐克
時間: Sat Jun 30 20:12:35 2007
網誌版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=7841304
全麥歐克外皮+咖啡核桃麵包+蔓越莓餡
還滿特別的
而且很香很好吃:)
還記得大一的時候好喜歡買一之軒的歐克麵包
外皮甜甜的 裡面又香又有咬勁
可是後來不知道是不是原料漲價...
一個40元的歐克變好小一個T.T
還是自己做吧..!!
咖啡蜜莓全麥歐克 (約做大的4個)
歐克皮材料:
中筋麵粉200g
全麥麵粉100g
糖2大匙
鹽少許
泡打粉1/2小匙
水190g
沙拉油40g
1.除油份之外的材料先行拌勻,加入沙拉油揉至光滑後用保鮮膜包起靜置30分鐘
2.分割成四等分,滾圓桿平備用
蜜莓餡材料:
蔓越莓乾125g
砂糖50g
鹽少許
低筋麵粉1/2大匙
作法:
1.蔓越莓乾泡水10分鐘瀝乾切碎
2.放入鍋中加入砂糖,鹽煮沸,加入麵粉拌勻,出現濃稠狀即可熄火放涼備用
(此部分不要煮太久,放涼之後會稍硬一些)
咖啡核桃麵包材料:
高筋麵粉250g
低筋麵粉50g
即溶咖啡粉1大匙
熱水1大匙
奶粉1大匙
鮮奶165g
砂糖40g
鹽1/4小匙
速發酵母1小匙
無鹽奶油35g
碎核桃70g (可以隨喜好增減)
作法:
1.除了奶油和核桃以外的材料拌勻,揉成團之後,加入奶油繼續攪拌至出筋,
麵糰呈現光滑有薄膜,拌入碎核桃
2.第一次發酵約1-1.5小時(視溫度而定),發至兩倍大之後,分割成2分,
滾圓進行二次發酵15分鐘
3.分別包入蜜莓餡,再用歐克皮包住收口(要捏緊),進行最後發酵50分鐘左右
4.我分了兩盤烤, 約用170度c/25分鐘左右
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