推 root777:我剛好喜歡脆的波蘿皮呢!! 12/10 00:32
→ hiphopforeve:真的壓??那這波羅皮應該適合你^^ 12/10 06:33
圖文網誌版:http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19967868
圖片版:http://www.wretch.cc/album/album.php?id=l6843&book=53
這個中種做出來的麵包體是我目前最滿意的
真的是放到隔天還軟綿綿的唷!!
今天早上吃了一口真的是被嚇到XD
波蘿麵包
材料:10個份
*中種麵團
高粉250g
蜂蜜11g
蛋1個
速發酵母4g
鮮奶87g
小麥蛋白3g
=中種做法:=
全部加入攪拌至均勻無粉，發酵90-120分鐘後.放入冰箱冷藏
*主麵團
高粉50g
中粉55g
糖70g
鹽4g
鮮奶67g
奶油35g
1.主麵糰材料慢慢加入撕成小塊的中種麵糰攪至擴展後再加入奶油攪至薄膜
2.基本發酵20分鐘
3.分割10等份 滾圓
4.中間發酵15分鐘
5.放上波蘿皮最後發酵50分鐘
6.180度25分鐘
*波蘿皮
奶油30g
白油15g
瑪琪林15g
糖粉60g
全蛋24g
香草精1/4t
低粉100g
1.奶油.白油.瑪琪林.糖粉攪至糊狀
2.加入全蛋香草精拌勻.再加入低粉成糰
3.放入冷凍庫冰至稍硬.之後要用較不易黏手
花生波蘿:把放涼的波蘿切對半(不要切斷)
然後反摺的面上塗上一層鮮奶油再合起
在凸起的小山丘上塗上鮮奶油 裹上花生粉就完成囉!!
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掉進西點的萬丈深淵=口=
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