大家好
第一次發文請大家多多指教
之前買了高筋麵粉一直很想挑戰做麵包
在國外最想吃的麵包就是菠蘿了!!!
原本很擔心發酵的濕度和溫度問題 沒想到第一次做十分成功呢!!!!!!
食譜是參考楊桃文化
但做法是參考周老師的美食教室
成品圖文版
http://alfredsung.pixnet.net/blog/post/26823830
材料 約10份
甜麵糰
高筋 340g
低筋 80g
細砂糖 60g
蛋25g
奶油 50g
鹽 1小匙
酵母 原本15g (我倒兩包是14g)
水 225g (因為沒有奶粉 所以水變200)
鮮奶 25g(因為沒有奶粉用鮮奶取代)
(奶粉) 一大匙(有的話就不用鮮奶)
做法
先把所有東西混在一起除了奶油外 然後開始搓揉(我只有手可以揉麵糰 非常的酸Q_Q)
麵糰成型比較不沾黏以後 再把奶油放入
奶油放入後麵糰會便很滑 但不用擔心要有耐心揉讓麵糰吃進奶油
揉到表面較為光滑以後 且麵皮拉起來是很有彈性可延展後 用保鮮膜蓋起來
我讓它發酵 2.5小時 因為在國外天氣還蠻涼的
我是把麵糰放到烤箱裡設28度左右 和放一杯水(濕度我真的沒辦法抓)
之後看覺得他至少變大1.5倍 好有趣!!澎澎的!!
拿出來後把它分成約10等份 放在一旁靜置
然後來做菠蘿皮囉~~
材料
鹽 1g
奶粉 5g (我沒有用奶精代替)
全蛋 40g
低粉 100g
奶油 50g
糖 50g
一樣全部丟在一起攪拌
但不需要過度攪拌
成團後捏一塊再壓扁鋪在甜麵糰上(皮會很沾手 壓一下就趕快放上)
然後用抹果醬的刀劃很多線條
最後讓麵糰們鬆弛約30分鐘!!(我讓他們靠進烤箱 因為食譜說要放在38度溫旁)
摸起來鬆鬆的沒彈性就可以了!!
想要皮的顏色漂亮點可以刷上點蛋液
放入預熱烤箱170度12分鐘(但是皮的顏色還沒上去)
我多放了5-10分鐘想要讓他皮再深一點!!
吃起來很棒喔!! 外酥內軟
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