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作者: cokitty74 (well) 看板: cookclub
標題: [食譜] 第一次中種麵包
時間: Thu Apr 3 08:16:00 2008
網誌圖文版http://www.wretch.cc/blog/coco21&article_id=17949233
最愛高雄...和我的烤箱
春假回家當然要好好和烤箱培養一下感情啦
其實前幾天就做了餅乾
不過因為忘了照相
所以還是等過幾天在PO圖文上來吧
今天一大早六點就起床做麵包
不是我瘋了...是因為我愛押^^
其實之前就有做過了
不過一直沒有PO圖文上來給大家羨慕一下
現在就來流個口水吧!!
===========================以下進入正題===============================
材料：
＜＜中種＞＞
水250g
高筋麵粉50g
1邊煮邊用打蛋器攪拌.煮到呈半透明醬糊狀即可
2.用保鮮膜包著室溫放6小時
＜＜麵包主體＞＞
高筋麵粉450g
酵母粉5g
糖60g
鹽一小匙
水10g
蛋一顆
奶油60g
＜＜蔥料＞＞
蔥＋奶油＋鹽
沒有一定的比例.就看自己喜歡的味道
調好後可以舔一下嚐嚐味道
比自己平常吃的再鹹一點烤起來比較好吃
奶油多一點會在烤的時候奶油流到烤盤上
接觸到奶油和烤盤的麵包就會變的有點炸的感覺
我姐說那樣的蔥麵包比較好吃
＜＜肉桂＞＞
先塗奶油在麵糰上
然後灑上紅糖＋肉桂混合粉
因為我只是突然想吃.所以做的不正統
我是一個一個捲起來的
＜＜巧克力＞＞
直接將巧克力隔水融化
然後沾在好好的麵包上
再灑上一點彩色巧克力米
ps1要沾巧克力的麵包不要塗蛋黃液唷.不然會滑滑的很難沾上
ps2烤好麵包後再將巧克力溶化就好.不然巧克力會很快硬掉
＜＜紅豆＞＞
我是直接買現成的...因為我懶咩 XD
作法:
1.酵母粉與溫水先靜置十分鐘
2.麵粉.糖.鹽.蛋先攪拌
3.將昨晚做好的中種麵糰&酵母粉和水放入(2)
4.揉製可以離開盆中後加入奶油放到桌上揉
<之前看過一本書上說要用摔的比較有用.從肩膀的高度往桌子上摔下>
5.揉到可以拉出薄膜就可以啦!!
6.發酵50分鐘
<晴小姐網誌中所說...放到微波爐裡>
7.用手指頭戳下不會彈回來就可以了
8.分成小份<我分成50g一份>
9.包入自己要的餡料然後鬆弛15分鐘
<如果是蔥麵包就鬆弛後再放料>
10.烤箱不開火發酵40分鐘
<有本書上寫說2次發酵時間不可以超過2個小時>
11.塗上蛋黃液.180度.上下火.15分鐘
<每個人的烤箱都不太一樣.我是直接在爐子旁邊顧.看到表面焦黃就可以了>
我家老拔說這次的麵包比較柔軟<我想應加了中種的關係吧>
麵包也比較紮實<因為沒有發酵發太久>
不過老拔好像比較喜歡吃發酵久一點.鬆一點的= =
我姊第一次吃我做的蛋糕
他說他家咩溜要做我的點心代言人
然後他要去借輪椅叫我坐在上面
"各位好心的大爺.我拔拔的牙齒爛光了"
"請大家行行好.捐獻一點救助救助我吧!!"
... ...= =
我老媽說紅豆餡包太多了
因為人家想說自己要吃的咩... ...結果反而變不好吃> <
不過他說紮實一點比較好吃!!
我家老媽很會說好聽話讓我開心.也不知道真的假的
這次中種真的挺不賴的
柔軟了許多
還做了很多種口味
感謝大家這麼捧場啦!!
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好吧... ...我承認...
我只是想衝一下無名人氣XD
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