[麵包] 失敗的蜂蜜吐司&愛心巧克力麵包&核桃麵包之再來一次

[linjudy (愛情是非賣品)]

有圖有音樂(自己按才有)版:http://www.wretch.cc/blog/linjudy/21387654


昨天和今天
共做了一種吐司 和 兩種麵包

昨天做的是蜂蜜吐司
參考的配方
是來自"天然無添加手作麵包"一書

想說每次都做白吐司
今天來點不一樣的
就選了蜂蜜口味的
但這個配方
實在讓我害怕到不行

食譜如下:
高筋1000g 鹽15g 奶粉20g 蜂蜜200g 冰水580g 新鮮酵母30g 奶油40g (可做450g的吐司4條)

恩~你沒看錯
蜂蜜居然多的嚇人
因為我只有兩個土司模
所以就除以二
在加蜂蜜的時候
我有一種冒冷汗的感覺
"糖量會不會太多一點???"
這句話一直在我腦海盤旋
但畢竟人家是出書的
我也只好相信他囉
但在最後發酵時
都已經55分了
它卻只到7分滿
和30分鐘時的大小一模一樣
所以
我只好把它抹上蛋液 放入烤箱

烤出來就只有這樣:
完全沒有烤焙彈性(一點點而已)
總而言之
就是失敗!

今天
因為接受了親友的訂單
所以又做了一次核桃麵包
然後明天要和朋友聚餐
想說之前沒幫她過生日
所以就做了麵包給他
看了一下食譜
就決定作從沒做過的"愛心巧克力麵包"


核桃麵包:
超壯觀!
今天一大早6點多就開始揉
基礎發酵完將近1200g的麵糰
手有種抽筋的感覺!

而接著下午
就做要送人的愛心巧克力麵包

在yuki's workshop有做過類似的麵包
但整形 還有內容物都不一樣
想說試試看食譜的口感
因為工作室的裡面有包巧克力豆
烤的時候會讓巧克力油流的到處都是
而食譜的是把巧克力和奶油融化
跟著麵粉一起揉勻
感覺會比較不油
所以就嘗試新的

沒想到
這個食譜也是怪異到不行

食譜如下:
高筋250g 砂糖20g 鹽3.5g 酵母5g(白神酵母) 奶油37.5g
牛奶105g 蛋37.5g 鮮奶油50g 巧克力62.5g 可可亞粉10g

結果
基礎發酵過了50分鐘
它好像...沒有變大
而且表面超級"油亮"!

拿出來分割.滾圓
甚至整形
我整隻手
全都是油亮油亮的!

終於到了出爐時間
由於個人疏忽
導致已經包裝才想起要拍照...

簡言之
這款麵包吃起來並不是麵包的口感
因為我烤的有點久
所以表面吃起來有點脆
而內裡很像在吃Muffin
那種鬆軟的感覺
我想
這就是為什麼他那麼油的原因吧~

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 111.255.146.12
推 capik:有在出貨，弄一台攪拌機會省事一點，品質也會大大提升喔
→ capik:其實做了幾次，可以自己開始研究一下配方比例了
→ capik:這樣就不會覺得每個配方都很怪，而是會看到配方的比例
→ capik:腦中就浮現這配方做出來的口感及樣子
推 capik:蜂蜜（純蜂蜜而非調和蜜）含水量一般不超過20％，可以用20％
→ capik:計算他的水分。（純蜂蜜很會吸水喔，所以瓶子要轉緊）
→ linjudy:所以蜂蜜是要算在水份裡面囉?  那他糖的比例要怎嚜算?
推 capik:暈了，蜂蜜是水+葡萄糖（大部分啦）
→ capik:簡單拆解後～可以等於100g蜂蜜是20g水，80g葡萄糖(非砂糖)
→ capik:可以大約這樣計算