推 sam0914:如果是全鮮奶的話會比較硬很正常!! 10/27 15:19
→ sam0914:用半水半奶會好一點! 10/27 15:19
→ sam0914:考培彈性要大一點的話!!麵團要軟一點會比較大! 10/27 15:20
有圖有音樂(自己按才有)版:http://www.wretch.cc/blog/linjudy/21400553
今天一整天
一大早做的是吐司
而下午則作麵包
不過這次比較不一樣
我吐司是用湯種法
而麵包則是中種法
參考的書是"純天然手做麵包書"
鮮奶吐司食譜:
a.湯種:
鮮奶125g 高筋麵粉25g
b.麵糰:
高筋麵粉270g 細砂糖40g 鹽4g 速發酵母5g 蛋45g 鮮奶油35g 鮮奶30g 湯種95g
湯種先做好
將牛奶和麵粉拌勻
然後加熱至65度(攪拌時有紋路)就可關火
然後蓋上保鮮膜放冷
以免乾掉
不過在製作過程
我就覺得很奇怪
揉麵團時
就覺得有點乾
所以我有再到一些牛奶 大約5~10g左右
而發酵完成分割時
覺得麵糰摸起來很硬
不夠柔軟
我就猜想
這個麵團一定又發不起來了
果不起然
最後發酵只能撐到這樣
還是不知道該怎麼樣才能有烤陪彈性多一點的效果~
(攤手)
而下午
做的是香芋麵包
食譜:
a.中種麵糰:
高筋麵粉130g 酵母2g 水70g
b.麵糰:
高筋麵粉30g 低筋麵粉40g 奶粉5g 細砂糖15g 鹽3g 酵母2g 水(或鮮奶)40g 蛋20g 無鹽奶油15g
c.其他:
芋泥180g 蛋液(塗抹用)適量 黑芝麻(我改杏仁片)適量
我這種揉法是\第一次
所以覺得
也是超怪異的!
先是中種麵糰有點乾
害我有偷偷抹一些水進去
接著是揉主麵糰
也是乾
不過我一開始水沒加完
因為中種和主麵團超難混合
而且很難推開
就跟上午做的吐司一樣
我就擔心成形怎麼辦
沒想到成型時還蠻好用的
只能說很特別的經驗
因為之前都是用直接法
完全沒摸索過
所以
應該有進步的空間吧?!
但我還是不懂吐司呀~(煙)
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