我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26125006
這是一個比較繁複手續的麵包,不過你能夠按步就班一個程序
做完再做下一個,不要操之過急有條不雜的,待做成了麵包出爐
時再回頭看好像也沒那麼難嗎!當下午茶點心當零食都是上上
之選,忙了大半天都是值得的.
先做豆奶餡,把糖,麵粉,蛋拌勻成麵糊,豆漿用小火煮開沖入麵糊
拌勻再倒回鍋裏煮,邊煮邊攪至沸騰,待涼備用.
接著就是做豆奶麵糰,把豆奶麵糰的材料除了奶油以外全部攪拌
一起至光滑再加入奶油續拌至均勻,發酵50分鐘,此為豆奶麵糰.
排包的濕性材料先攪拌均勻,再加入粉類材料及豆奶麵糰攪拌至
光滑,接著分割40g一個滾圓,醒15分鐘再開始操作,用擀麵棍擀開
捲起成長條狀,排列於烤盤中做最後發酵,約50分鐘表面刷上蛋液
送入預熱好的烤箱,上火180度下火190度烤至表面呈金黃色,烤的
時間為25分鐘,出爐時再刷奶油.待涼撥開一條一條的麵包棍, 口
感扎實,豆奶香味十足,保證大人小孩都喜歡.
豆奶餡材料 豆漿60g 糖9g 低筋麵粉8g 蛋15g
豆奶麵糰 高筋麵粉180g 新鮮酵母5g 水45g 糖22g 鹽2g
蛋15g 豆奶餡81g 奶油14g
排包麵糰 高筋麵粉252g 低筋麵粉108g 奶粉15g
糖90g 鹽4g 新鮮酵母14g 蛋50g 水72g 奶油29g
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