我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26182903
嘗試著用酒釀加入麵糰裏,配上泡了蘭姆酒的蔓越梅,酒中的酵素
與老麵種相輝映,相輔相乘好吃的不得了,做麵包師傅說過麵包的
成敗在於發酵,發酵的條件很多,加在裏面的拌料也是其中之一,這
款麵包冷熱皆好吃,不易老化.
早上起來先製做老麵糰,它的發酵時間就要4小時以上,將老麵糰
材料攪拌到完成階段,蓋上鋼盆發酵.
老種發酵接近完成時製做中種,將中種材料攪拌成糰發酵50分鐘.
主麵糰材料除了奶油和蔓越梅以外,全部拌入兩種發好的麵糰,攪
拌至光滑再加入奶油續拌至奶油全部吸收再加入蔓越梅拌勻蓋上
鋼盆醒15分鐘,分割整形滾圓後,擀平再捲起呈長圓狀,擺烤盤做最
後發酵約50分鐘,用刀片劃三刀表面篩高筋麵粉,移入預熱好的烤
箱上下火各190度20分鐘.出爐了.
老種材料 高筋麵粉100g 水65g 新鮮酵母4g 鹽2g
中種材料 高筋麵粉400g 水260g 新鮮酵母16g
主麵糰材料 酒釀32g 鹽4g 糖16g 老種120g 蔓越莓80g
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