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關於scone
說到午茶不得不提英式午茶
而scone可是大名頂頂英式下午茶的男主角唷
透過咀嚼 使麥香充斥口腔 再經唾液的分解滲出甘甜
再搭配上鹹起士或是甜果醬 風味令人著迷 這是最原始的吃法
到了美國 開始在裡頭加入了 水果乾 堅果 巧克力等變化
到了台灣 變形的功力更是發揮到淋漓盡致
不僅僅是口味改變了 連口感都不一樣了
而他的滲透度 從大飯店到坊間的早餐店都有他的蹤跡
只是名稱都隨店家亂取 我們口中的那個 就連老闆都不知道原來他就是scone呢
再我收集了好多關於scone的食譜
才被他的變換萬千給嚇到
風味的添加就先不說了
基本的麵粉體都有百百種變化
而市售的思康餅價格也是差異極大
除了材料的不同 師父的巧思 店家的名氣 都有很大的關係
但並不一定貴的就好吃 青菜蘿蔔各有所好麻
我想分成多篇幅挑出各種配方來做做看
就跟我一起動手做吧 啾～
今日材料有
低筋麵粉１１５Ｇ 糖１大匙 鹽一小撮 泡打粉３Ｇ 無鹽奶油３５Ｇ
鮮奶５５Ｇ 蛋黃１顆
這裡要特別注意
把奶油切小丁 不要溶化 化了就再拿會去冰（現在冬天應該還好 夏天最好在冷氣房做）
奶油必須再固體的時候跟麵粉混合不然會不酥
依序（左上 右上 左下 右下）
1.麵粉過篩混合泡打粉 鹽 糖 ＋ 奶油丁 用壓的方式混合（左上右上）
2.加入牛奶和成團（左下）
3. 桿平 對折再對折 桿平 重複幾次
原始食譜沒有這步驟 但是我覺得加入這步驟斷面會比較好看
4.最後桿成３ＣＭ厚左右
以圓形切模切成直徑約５．５ＣＭ（我用杯子代替）上面塗上蛋黃液
今日的量大概４顆多一小球
烤箱預熱上下火１９０度２０分鐘（依厚度尺寸不同自行調整）
如果發現表面上色不夠漂亮可以最後移到上層烤１～２分鐘
一定要用切模切（器具） 如果你用手捏成最後成品側面無法呈現裂痕
最後經我測試厚度不要低於兩公分
不然會．．．
變成奶油酥餅
這是我早上做的 雖然一樣的材料一樣好吃
但是我實在沒臉說他是scone
而且因為沒發起來中層應有的鬆軟都沒有表現出來
不想讓費又不好意思請鄰居吃失敗品= =
所以只好都吃進肚子裡了...(肥
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表皮酥鬆內層漸漸變成酥軟 到中間透過蒸氣微微濕軟 口感極棒
氣味屬於內斂而樸實 像是秋天騎著腳踏車經過麥田般 香卻不擾鼻
可以塗抹起士或是果醬 再搭配古典瓷壺砌一杯好茶 整個人都浪漫起來
短暫休息過後 下午要認真上班唷
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