推 juju6326:應該是會吧？做麵包時遇到酒都說要倒乾。 03/29 00:54
→ Junchoon:有酒精應該會影響到酵母活性喔... 03/29 19:21
→ Junchoon:酒可以留著下次泡或是拿來做桂圓蛋糕啊 03/29 19:22
→ kaiti:沒做過桂圓蛋糕，下次再來試試看，這次的酒我喝掉了XD 03/29 19:44
http://kaitihsieh.pixnet.net/blog/post/28796953
難得的假日，興沖沖計畫在烤點麵包，本來想做草莓貝果，後來沒新鮮草莓，想到有草莓
醬時已經將桂圓加酒泡著了，想想就下次在做草莓的好了。
參考 樂當廚娘 的食譜（改成桂圓口味）
材料如下：
中筋麵粉300g，糖5ts，鹽1ts，桂圓肉約一乒乓球大小（切碎），酵母粉1ts，溫水150ml
，奶油約10g（將樂當廚娘的草莓汁改成溫水）
臨時起意做點心，所以沒用磅秤，很多都是用體積換算的。
做法：
1.將桂圓肉切碎加一點水或酒泡著，我大約泡半小時左右（有的用蔓越梅會泡隔夜）。
2.將中筋麵粉300g，糖5ts，鹽1ts，桂圓肉約一乒乓球大小（切碎），酵母粉1ts，溫水
150ml加在一起，水量要一邊加一邊揉，一下子倒下去可能會太多，每個人的桂圓吸的水
分量會不太一樣，所以加水時要斟酌用量。
（考量到寒流來襲，所以我加的是溫水）
3.揉約15mins，至表面光滑不黏手
4.放進保溫中的電鍋，蓋上一張濕布，發酵約40mins，此時體積約兩倍大（這是天氣很冷
才用保溫中的電鍋，平常我都是在烤箱裡放杯溫水）（這兩個步驟沒拍照）
5.將麵糰取出稍微搓揉把空氣壓掉，切成四等分後整成圓形，蓋上濕布進電鍋再20mins（
我覺得這時候整型還蠻難的，麵糰不肯乖乖的變成圓形）
6.此時準備1Ts紅糖＋1Ts 蜂蜜，加入水中，煮一小鍋備用。
7.把步驟5的麵糰取出，稍將空氣壓出，中間戳個洞。（同時烤箱220度，預熱）
8.放進去步驟6的水裡稍煮，每一面煮約20secs，此時麵糰表面會皺皺的，這是正常的。
9.移到烤箱中，設定220度，15mins。
（我家的旋風烤箱需要的時間比較短，所以一般食譜我都稍減時間，如果版友用一般烤
箱的，時間要在多約3~5分鐘）
成品：只有四個，本來以為洞戳太大的貝果，烤起來剛剛好，倒是烤之前模樣漂亮的，烤
完成了大圓麵包（攤手），吃起來桂圓香四溢，口感比costco的軟，很Q。下次可能桂圓
會再多加一點吧，第一次做不敢加太多，怕加太多會發不起來。
ps:請問版友們，如果我把泡桂圓的酒也倒下去取代水，會不會影響發的程度啊？
覺得泡完的酒好香耶@@"，倒掉真可惜。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.195.76.221