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勞動假期，在家愉快的玩著麵團接力賽
歷經了無數次的失敗，終於讓我看到緊緻的!緊緻的表面了
原來先前那皺巴拉的醜貝果，怪烤箱、怪麵粉、怪水煮...
都不是~都不是，根本就是我的整型有問題，誠如大麥町太太明眼，老早就提醒過我
這次學到的教訓就是，整型中一個小小的疏忽，成品極可能造成一個禮拜的不悅
還好做壞的貝果有人捧場，不用冒險，學長幫忙吃，我才能繼續做
這次挑戰的是大理石紋，一半用西川功晃的可可醬，一半用自創的芝麻醬
對芝麻沒興趣如我，向來對芝麻產品看都不會多看一眼
出爐的那天，幾個芝麻的爆開了，原本應有的環狀變成了C字型，愈看愈不順眼
一怒之下，把它拿起來狠狠的咬了一口...媽呀!好香!好好吃
不是我老王賣瓜，葳妮向來是嚴以律己，寬以待人(?????????)
努力忍住不把它吃光，為了是拍那美麗的螺旋紋，拍完照立刻送入口中祭五臟廟
這次選用的巧克力是和大頤合購的法國米歇爾，超級!!超級!!超級好吃
第一口咬下的時候，是原味，再深入一點，吃到些許可可的味道
再咬一口，巧克力醬啵?一聲在口裡裡的溫度中炸開，定神細看，原來咬到巧克力豆
難怪學長、學弟一直跟我拍胸脯保證，好吃!!!好吃!!!
日本師傅的食譜，不僅兼顧了口味、口感、養生，就差賣相被嫌了一點而已
Recipe:
‧可可醬
低脂可可粉50克, 黑糖10克, 葡萄籽油5克, 水75克, 巧克力豆50克
‧芝麻醬
黑芝麻粉75克, 水50克, 黑芝麻粒50克
‧貝果麵團(室溫30度)
高筋麵粉420克, 低筋麵粉180克, 糖25克, 低糖酵母2.5克(3/4小匙),
麥芽精2克, 水300克, 橄欖油12克
麥芽精先以常溫水50克溶開。
攪拌缸放入所有材料(橄欖油除外)攪拌成無粉狀後倒入橄欖油，攪拌至光滑麵團即取出。
將麵團分成2等份，一份手揉入可可醬和巧克力豆(約10分鐘)
另一份揉入芝麻醬和芝麻粒(約10分鐘)。
可可麵團分割成90克/1個，滾圓。芝麻麵團分割成90克/1個，滾圓。
麵團發酵30分鐘。
圓麵團以撖麵棍撖成厚片橢圓形，此時不應該有氣泡，以長邊捲成長條狀
捲的時候要捏實，收口務必捏緊，雙手將長麵團再搓長，拉成環狀收口捏緊。
室溫發酵30分鐘。
準備一鍋糖水，糖:水=1:20，煮滾。
烤箱預熱上火220/下火200
貝果放入熱水中每一面燙1分鐘，取出後將底部的水擦乾才能放上烤盤
立即入爐放下層烤焙。
後記：
1.西川功晃的可可醬被我改過，原因是我的麵團本來就比較乾，
這個可可醬太乾了不好操作。
2.可可粉的吸水力大芝麻粉很多，原先用一樣的水粉比調芝麻醬，
明明可可醬做起來是乾乾的，芝麻醬卻差點成了芝麻湯
3.麵團打好後不能發酵太久，可立即整型，才不容易有氣泡跑入而失了緊實度。
4.所有的收口都要打薄捏緊，免的變成掀蓋式麵包。
90克的貝果大約一個手掌大，做一份早餐剛剛好，可輕易放入4兩的紙袋中
(圖)
雖然已經包裝好，但仍可以透過袋子看到表皮緊緊的，不是沙皮狗，水煮的時候也容易移動多了
(圖)
貝果怎麼吃?
對半切，放入烤麵包機中，烤至皮脆上色
夾入鮪魚醬、大量生菜，連醬料都不必加
(圖)
芝麻醬沒有調味過，這個貝果口味清淡，吃的是芝麻香，夾生菜很對味，堅果油很養生
(圖)
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：薇妮：愛在澳洲＆手作健康麵包＆食譜分享
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