※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: flowerbee (花蜜蜂) 看板: cookclub
標題: [食譜] 香橙肉桂捲
時間: Wed Aug 30 19:32:56 2006
圖文版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=4512215
揉麵包真的好累人啊~~
但是麵包出爐後成就感滿分XD
把清水替換成柳橙汁加在麵糰裡
做出來就是香氣十足的香澄麵包囉~
跟肉桂味很match!
材料：
A.鮮奶或水150g, 高筋麵粉150g, 速發酵母1/2t
B.柳橙汁40-50g, 鹽3g, 細砂糖55g, 橄欖油30g
高筋麵粉100g, 全麥粉50g, 速發酵母2/3t
C.肉桂粉1大匙, 細砂糖40g
蛋液(蛋黃1個加1小匙水),碎杏仁適量
做法：
1. 將A料混合攪拌4分鐘至膏狀, 放入冰箱冷藏12小時, 即為低溫液種麵糰。
2. C料混合均勻備用.B料與液種麵糰混合, 一起攪拌揉至出筋拉出薄膜狀, 覆上保鮮膜放置發酵至兩倍大。
3. 將麵糰分為2等份,靜置15分鐘,取出其中一份?平呈長方形,刷上一層水,灑上均勻的肉桂糖,
從下方將麵糰往上捲起,切成數等分,排盤,最後發酵至2~3倍大。另一等分也是如此
4. 最後發酵後,刷上蛋液灑杏仁碎粒,以165度烤15分鐘左右
也可以在上面灑上糖霜:)
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