作者sagaf (cake cakeN )
看板baking
標題[麵包] 美式肉桂捲速成版
時間Mon Jun 29 14:01:52 2009
肉桂的味道,感覺很冬天。
可能跟在德國,很多冬天的美食都跟肉桂有關吧!
不過,我是一刻不得閒的人,有人問做法,馬上把封箱的食譜再挖出來。
心動不如馬上行動,立刻動手烤了一大盤。
材料:(約十人份)
麵糰:
7 g 酵母粉
250 C.C. 溫鮮奶
115 g 糖
115 g 融化奶油(牛油)
1 小茶匙 鹽
2 個蛋
670 g 低筋麵粉
內餡:
200 g 紅糖
30 g 肉桂粉
75 g 軟式奶油或乳瑪琳
糖霜醬:
150 g 糖粉
5 g 乳瑪林琳或奶油
2 大湯匙熱開水
做法:
1.麵糰:
(1).溫牛奶(溫度不燙手)拌酵母,置旁。
(2).其它材料依序(從糖開始到麵粉)入攪拌機快速拌云,再加入1。轉中速,攪拌十五
分成麵糰。
(3).打好的麵糰移入大容器內加蓋。置於溫暖處,醱酵至二倍大‧
PS.剛拌好的麵糰很黏手,是正常的現象。儘量不要加手粉。
太乾燥麵糰會醱不起來!口感也會比較硬!
2.內餡:所有材料拌云。
3.麵糰撖平,成約半公分厚,均勻地抹上內餡。(此時可以用手粉讓麵糰不黏手,方便操
作。)
4.捲起切塊(約烤盤高度的一半大小),排置於烤盤上(約30cm直徑圓形烤盤)。
(註:我用的烤盤是可以脫模的,且有舖圓形烤紙。如無烤紙,麵糰入烤盤前記得抹油!)
5.蓋上溼布,續醱酵一小時。
6.刷上蛋水(蛋:水約2:1),入190度C預熱過的烤箱,烤約20--25分至邊緣成褐色。
(烘焙時間有時可能要更久,約30分左右。端看麵皮的厚度而定。)
7.出爐趁熱刷上糖霜醬,即可。(成本照為最上圖)
註:喜歡糖霜脆脆的口感,在烘焙的最後10--15分刷上,再續烤10--15分,即可。
最後上糖霜就比較不會喔!
*出爐後試吃心得:果然是甜死人不償命的美式點心食譜!
怕太甜的人請務必記得減糖、減糖霜的量喔!
後記:
其實美式肉桂捲有很多不同食譜,不同作法。
不過我喜歡簡單的幸福!
說實話吧!我是懶人,當然要研發適合懶人的食譜!!
但是不好吃的食譜,我也不會跟大家分享!
完整圖文:
http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang/article?mid=397&prev=415&next=371&l=f&fid=10
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 87.165.203.241