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時季進入深秋，天冷的彷彿可以嗅到冬天。
於是，開始想念起了，最應景的美式肉桂捲....
我讓很久沒跟麵糰奮戰的自己跟烤箱，忙碌了起來.....
不過要成功的挑戰酵母麵糰，可不如蛋糕麵糊那麼容易！
很多外在因素(空氣溼度，室溫等)，都會影響成品的口感。
經驗當然很重要！
因為唯有經驗，才能對適當的介入因素與成果，做合適的判斷，
而設法適時改變因應。
離海稍遠的德國內地，-秋冬一向乾，所以一定得自製醱酵箱。
自製醱酵箱不難！
烤箱打開，溫度儘可能調至最低(50度以下)，烤箱內放一杯溫水。
等烤箱微溫，即可關掉烤箱。就是簡易的醱酵箱了！(下圖1-2)
食譜依然大部份是照之前做過的。
不過因為麵糰捍的很薄，所以內餡的量也增多。
優點是皮薄餡多，滿滿的料，很甜蜜。
是缺點也是優點，就是少吃一些麵糰！
不過如果只愛麵糰不愛內餡，材料還是可依各人喜好斟酌。
材料：
(麵糰)
7 g 酵母粉
250 C.C. 溫鮮奶
90 g 糖
115 g 奶油(bUTTER)
1 小茶匙 鹽
2 個蛋
670 g 低筋麵粉
(內餡)
200 g 紅糖 (+100g)
30 g 肉桂粉 (+10g)
75 g 室溫軟化的奶油(或乳瑪琳) (+50g)
(糖霜醬)
150 g 糖粉
5 g 乳瑪林琳或奶油
2 大湯匙熱開水
做法:
1.麵糰:
(1).溫牛奶(溫度不燙手)拌酵母，置旁。
(2).糖與奶油入攪拌機(以泡打/打蛋器棒)拌勻後，(換拌麵糰的轉棒)加入麵粉。
拌勻至麵糰狀，加入1。轉中速及拌麵糰模式攪拌(有些攪拌機須設定至
Auto/Pauls功能)
攪拌十五分，成光滑的麵糰。
(3).打好的麵糰移入大容器內加蓋。置醱酵箱或溫暖處，醱酵至二倍大‧
PS.剛拌好的麵糰很黏手(如圖)。是正常的現象。請勿再加粉。因太乾燥麵糰會醱不起
來!口感也會比較硬！
2.內餡：所有材料拌云。
3.麵糰撖平，成約半公分厚，均勻地抹上內餡。(此時可以用手粉讓麵糰不黏手，方便操
作。)
4.捲起切塊(約烤盤高度的一半大小)，排置於烤盤上。
(約30cm直徑圓形烤盤。不過我這次用了26CM烤模，所以又多烤了一模較無餡料的迷你
版)。
(註:我用的烤盤是可以脫模的，且有舖圓形烤紙。如無烤紙，麵糰入烤盤前記得抹油
！)
5.蓋溼布室溫醱酵一小時。
6.刷上蛋水(蛋:水約2:1)，入190度C預熱過的烤箱，烤約30--40分。
(烘焙時間須隨麵皮厚薄度，與烤盤大小斟酌。)
7.取出刷上糖霜醬，續烤10分即可。
註：不愛硬糖霜，可於出爐趁熱刷上糖霜即可。
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