→ hsinyuh:好可愛喔，我目前都是在做"迷你版"的小麵包給小孩吃，下次 03/16 11:29
→ hsinyuh:我也要來試試，請問你揉麵機是用哪台? 謝 03/16 11:29
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1DVknk4z ]
作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: cookclub
標題: [心得] 楓糖海鹽迷你小可頌
時間: Tue Mar 15 12:34:49 2011
(請搭配步驟圖享用)
http://agneta.pixnet.net/blog/post/26680971
如果手邊有現成冷凍派皮，做起來就簡單多囉，
將派皮切成長方形，再沿對角線切半成兩個三角形，
底邊劃一刀，左右角按開往第三角捲起，刷上蛋汁就可進爐了。
第一次做千層派皮，捲的形狀不太優啊！烤出來像是一盤金黃小螃蟹XDD
照Carol書上的方式作，書上的食譜打出來不太好～不過她的blog內也有，
我在blog內給了連結，也可以過去看看。
以下是步驟分享：
<步驟>
1.書上用的是加老麵的作法，所以前一天就做了老麵放在冰箱發酵。
2.一開始先把奶油切成一公分厚度排好，桌上先鋪保鮮膜喔！
3.奶油上用另張保鮮膜蓋住，把奶油塊擠一擠，
讓整片奶油連接緊密不會散開。
包好後請奶油先去冰箱休息。
4.開始打麵糰。Carol書上這個麵糰還有加入部分老麵，
我在前一天先把老麵做好放在冰箱，
拍照時險些忘記要加進去，最後有想起來加進去一起打。
Carol 寫要先留30cc液體，等到稍微成團後再加進去打。
5.麵糰按照書上照片打到光滑有彈性(大約是17分鐘)，
撐起像口香糖的薄膜狀~~~
6.麵糰噴點水，送進溫暖的微波爐發酵到兩倍大。
7.整理麵糰時把奶油塊拿出來回溫，
到可以按壓稍有硬度的狀況就可以包了。
麵皮要桿開到奶油的兩倍大以上比較好包。
8.包入奶油片後，整個麵糰桿成長方形。長方形折成三折，送進冰箱休息40分鐘。
麵糰有點黏，在桌上、麵糰上灑高筋麵粉防沾。
9.冰箱拿出來後，沿著較長的方向桿開，
變成長長的長方形，一樣折成三折，進冰箱休息。
如此過程重複三次，麵糰會越來越光滑，也越來越有延展性。
10.最後一次桿開成0.3公分後的片狀，切成10*15的長方形
每一個長方形對角線切半，變成兩個三角形。
底邊切1cm缺口，把左右兩角往外邊拉邊按，
然後往上捲起，捲起時也要把第三個角邊拉邊捲～
11.放入烤盤做烤前發酵，溫度不可以過高避免奶油流出。
發酵完畢刷上蛋汁送入烤箱以200度烤10分鐘。
12.出爐後趁熱刷上楓糖漿，灑上海鹽顆粒完成～
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