剛開始做麵包的時候，
沒辦法掌握揉麵糰的技巧，
老是揉到手都快廢了，麵包卻都還是冷掉後就變硬。
後來發現免揉麵包的配方，
只要以低溫長時間發酵，再控制烘烤的火候，
就可以做出簡單又好吃的歐式麵包，
整個有如獲至寶的感覺。
有時候沒時間揉麵糰，
只要把材料拌一拌等著發酵就可以把隔天的早餐做好，
而且在室溫放個二天也不會變硬，
非常方便。
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葡萄乾免揉麵包
【材料】
中筋麵粉6.5杯、溫水3杯、鹽1.5大匙、酵母1.5大匙
(可依個人需求增減，只要比例相同就可以了)
葡萄乾適量(也可以加入其他果乾或堅果)
【做法】
1. 中筋麵粉過篩後，加入溫水、鹽、酵母，葡萄乾泡熱水後瀝乾再加入
2. 所有材料全部拌勻後，放進有蓋的容器(要預留3-4倍大的麵糊發酵空間)，發酵2小時
3. 放進冰箱繼續發酵3小時即發酵完成(這個麵糊放在冰箱約可保存二週)
4. 在麵糊灑上適量的麵粉，抓取所需的份量後用剪斷
5. 快速的整型(絕對不可以揉麵，麵糊裡的空氣才不會跑掉)
並盡可能把葡萄乾塞進麵糊中
6. 二度發酵1小時
7. 烤箱預熱至230度，並在烤箱底盤多放一小盆熱水，可讓麵包烤起來外酥內軟
8. 230度烤25分鐘即可出爐
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