我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26146904
這是加了自然種所做的麵包,口感會更加軟老化比較慢,
又跟老麵有一些些的不同,少許比例的麩皮增加口感又
有健康味,算是一種樸素的麵包,單吃軟Q帶著麥香,做三
明治也非常適合.
自然種材料拌勻,室溫發酵4小時.備用.
中種麵糰材料攪拌均勻成糰,室溫發酵約1小時,成兩倍
大,備用.
自然種加入中種麵糰加入主麵糰材料除了奶油以外,攪
拌至光滑階段再放進奶油續拌至完成階段,成糰放著蓋
上鋼盆醒15分鐘.
分割120g一個再滾圓,麵糰擀長再捲起收口處捏緊,排放
在烤盤做最後發酵60分鐘,發酵完成用刀子從中間劃一刀
各放一小長條有鹽奶油,移入已預熱好的烤箱,上下火都
180度20分鐘即成
部驟有點繁複, 可是成果是非常值得期待的.
自然種材料 高筋麵粉100g 水100g 新鮮酵母3g
中種材料 高筋麵粉280g 新鮮酵母11g 水196g
主麵糰 高筋麵粉60g 麩皮11g 鹽11g 糖11g 奶油18g
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